焦糖蘋果酵母磅蛋糕

這是參考「東京名店の天然酵母麵包」一書中介紹之方式來製作的磅蛋糕。利用自己培養的酵母麵糊來讓蛋糕澎起，不添加泡打粉，雖然製作時間很長，可是很好吃！

＊＊＊9.3cm x 22cm x 6cm 方形烤模一個＊＊＊

首先，先製作焦糖蘋果。
【焦糖蘋果材料】

1. 蘋果：1顆
2. 鹽：少許
3. 蔗糖（素焚糖）：1T

【焦糖蘋果作法】

1. 蘋果切丁
2. 將所有材料放入鍋中，攪拌均勻，靜置 20 分鐘。
3. 開火煮 5 分鐘左右，轉小火，蓋鍋蓋悶煮至蘋果變軟即可。

【磅蛋糕材料】

1. 無鹽奶油：100g
2. 黑糖、蔗糖：各 35g
3. 鹽：1g
4. 全蛋液：2 顆
5. 檸檬酵母麵糊：60g
6. 白神酵母：1/4t（為節省時間，也可不加，但發酵時間要很久）
7. 低筋麵粉：100g
8. 焦糖蘋果：100g
9. 肉桂粉：依個人喜好增減

【磅蛋糕作法】

1. 奶油室溫回軟，連同黑糖、蔗糖、鹽一起放入攪拌缸攪拌均勻。全蛋液分多次加入，每加入一些要攪拌均勻後再加入一些。
2. 加入酵母麵糊再攪拌均勻。
3. 低筋麵粉過篩後，慢慢加入攪拌缸中，攪拌均勻。
4. 把一部分的蛋糕糊倒入模型中，再加入焦糖蘋果，再把剩下的蛋糕糊倒入。
5. 發酵至 8 分滿（因為加了一些白神酵母，約需 3 小時）。
6. 160 度烤 40 分鐘，180 度烤 5 分鐘。
   
   

   

   烤好了

   
   

   

   外酥內鬆，有些許酒香味，非常可口

   
   

   

   焦糖蘋果沈入底部，下次改進