蘋果捲

今天一不留意把麵糰打到斷筋，本來要做個天然酵母蘋果捲，只好重打個麵糰，改用白神酵母，用蜂蜜檸檬汁做的蘋果酵母液和麵糊來增加風味，先試個小份量的。

【今日份量：小 muffin 模一盤（6個）】

【今日材料：主麵糰】

1. 特級山茶花高筋麵粉：100g
2. 天然酵母麵糊：50g
3. 白神酵母：2g
4. 蘋果酵母液：20g
5. 水：35g
6. 蜂蜜：10g
7. 無鹽奶油：15g

【今日材料：內餡】

1. 肉桂粉：適量
2. 楓糖粒：適量
3. 焦糖蘋果片：適量

• 【焦糖蘋果材料】

1. 蘋果：1顆
2. 檸檬：1顆
3. 鹽：少許
4. 蔗糖（素焚糖）：1T

• 【焦糖蘋果作法】

1. 蘋果切片
2. 加入一顆檸檬皮絲
3. 將所有材料放入鍋中，攪拌均勻，靜置 20 分鐘。
4. 開火煮 5 分鐘左右，轉小火，蓋鍋蓋悶煮至蘋果變軟即可。

主麵糰打好做第一次發酵

2~3 小時會膨脹兩倍大

取出，拍出大空氣，滾圓

蓋上濕布，鬆弛 15 分鐘

擀成長方形

內餡材料

先鋪上一層肉桂粉，撒上楓糖粒，
再鋪上焦糖蘋果，然後捲起，收口捏緊。
前後沒有餡的部份切掉，其餘切成六份，
放入烤模。

做第二次發酵。約需 30~45 分鐘。

快滿模，烤箱預熱至 190 度Ｃ，烤 11 分鐘。
210 度Ｃ，烤 3 分鐘。

烤好後置於網假放涼

可再淋上糖霜，我們家怕胖，就這樣吃吧！