C. Crystal: 4月 2014

2014年4月30日星期三

對不起，此篇文章已移至 LoVe Beads Cafe 中的

「天使項鍊 Angel Necklace（附作法）」

謝謝！

2014年4月28日星期一

辮子麵包

2014/04/29

這幾天一直試甜麵包，吃得有些膩了，這辮子麵包很好玩，來試試鹹的口味吧！
我今天加了起司和培根，表面撒上起司粉，很好吃喔！

今天用溫牛奶，發酵得很好。

四股編法，最外圈用一股編成，
做法請看之前的影片。

2014/04/28

今天在網路上看到大麥町太太（我家在阿爾卑斯山）分享的影片（「多款辮子麵包影片」請按這），實在非常有趣又簡單，我當然也要試試囉！

材料：（今天做兩份）

麵粉：250g（中筋150g，全麥100g）
黑糖：20g
天然乾酵母：3g
牛奶：200g
鹽：1/8t
無鹽奶油：25g

做法：

材料攪拌至光滑，做第一次發酵至兩倍大，
約需 2 小時。如使用溫牛奶，約 1.5 小時。

第一次發酵完成，取出，分成四等份，滾圓，
鬆弛 10 分鐘。塑形做法請參考「影片」。

四股編法

再繞成圈圈，做第二次發酵，約 1 小時。

第二次發酵完成

另一份做單股編法，第二次發酵完成後，
表面塗上全蛋液，我分別撒上白芝麻、
Cheese 粉，和椰子粉。
放入預熱至 200 度的烤箱，烤 20 分鐘。

烤好了！

濕麵糰做出來的麵包真的很鬆軟好吃！

2014年4月27日星期日

好朋友分享，酷似人間銀河的螢火蟲，就在新社薰衣草森林。今晚特別帶小朋友來賞螢，果真有深陷 fairyland 的感覺。

這裡有步道可賞螢，我很佩服朋友這麼用心經營他們的事業！今天天氣很好，來賞螢的人非常多，很謝謝朋友特別安排，讓我們盡興而歸！我因為走得太匆忙，沒帶相機，沒能試著捕捉美景，只能用描述的，不過以我的技術，也拍不出來啦。

園區有免費的賞螢導覽，走在山區步道上，一邊是比我們高的山坡，另一邊是比我們低的山谷，都不是太陡，可以明顯看到似繁星般的螢火蟲閃閃飛舞，我說這是 fairyland，小孩也相信！帶隊的園區小天使會在螢火蟲很多的地方讓大家停留幾分鐘，小孩可輕易用雙手包住螢火蟲，他們開心極了！遊客們也很配合，不用光照，不喧嘩，也不捕捉。這座森林宛若都裝上了聖誕燈，讓人不想離去！

用手機拍幾張照片留念

2014年4月26日星期六

甜餐包

看了一系列 Paul Hollywood 麵包烘培節目，對麵糰有了更進一步的認識。上次做 Hot Cross Bun 『Hot Cross Bun 做法請按這』的麵糰是 Enriched Dough，節目翻譯為「營養麵糰」，也就是所謂加了牛奶、蛋、和奶油的麵糰。以 Paul 做 Hot cross bun 的方法，這麵糰極濕，是 very wet dough，如用攪拌機會有麵糰滑下攪拌勾的感覺，以前對這樣的麵糰沒有信心，但是它做出來的麵包是鬆軟的！這次便用這種濕麵糰為基本麵糰來做甜餐包。

基本麵糰材料可依自己家裡的口味自定，不用太拘泥。

材料：

麵粉：300g（我是看家裡有什麼麵粉就混合什麼麵粉，這次是中筋 250g 加全麥 50g）
黑糖：20g
蛋：1顆（55g）
牛奶：150g 左右（看麵糰的稠度而定）
天然乾酵母：5g
鹽：1/8t（鹽可助麵糰成型，就算是甜麵包也要加一些，如與酵母同時放入攪拌，要把酵母與鹽分左右兩邊放，不要加在一起會影響發酵。）
奶油：30g（切丁，於最後加入攪拌）
亞麻籽適量

做法：

濕麵糰攪拌好，拿出，置於撒上麵粉的工作台，滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，讓濕糰發酵至兩倍大。（這可能需要 2~3 小時，視當天氣溫而定，濕麵糰需要更多的時間發酵。）
發酵完後，把麵糰拿出，拍出大空氣，分成九等份，以這份量每等份約 62g，滾圓，排列於烤盤上，間距不要太大，第二次發酵後麵糰會擠在一起。第二次發酵最少 1 小時。