Enriched Breads (from Paul Hollywood's Bread)

第六集的 Paul Hollywood's Bread 介紹了 Enriched Bread，字幕翻譯為營養麵包，其實它就是加了奶油、蛋、和牛奶的麵糰做成的麵包，應該也是我們覺得熱量比較高的麵包。節目中介紹的麵包看起來都不難，但實際如何要試過才知道，先把筆記記下，以後有空來做。

Sicilian lemon and orange sweet bread 西西里檸檬柑橘甜麵包

圖片取自：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/sicilian_lemon_and_38672

這是介於復活節和聖誕節節慶麵包間的甜麵包。「材料做法請按這裡」。

做法：

1. 奶油麵糰攪拌均勻後，第一次發酵約 1~2 小時至兩倍大。
2. 在第一次發酵好的麵糰中加入自己喜歡的果乾和檸檬汁在麵糰中央，把麵糰由外往中間蓋入，直到拌勻麵糰與果乾。
3. 將麵糰放入圓形烤模，壓一壓麵糰，放入大塑膠袋，讓麵糰發酵至超過烤模，因為有餡料，所以發酵時間會比較久。
4. 發酵好的麵糰直接放入預熱至 200 度的烤箱，烤 20 分鐘。
5. 烤好 20 分鐘後拿出，塗上表面塗液，撒上杏仁片，再烤 15 分鐘。

表面塗液：

1. 蛋白：2 顆
2. 杏仁粉：25g
3. 糖：25g

Lardy Cake 豬油果子蛋糕

圖片取自：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/lardy_cake_80839

「Lardy Cake 材料與做法請按這裡」。

材料：

1. 高筋麵粉：450g
2. 鹽：1t
3. 速發乾酵母：14g
4. 豬油：75g
5. 水：300ml
6. 無鹽奶油：75g
7. 果乾含檸檬皮：225g
8. 糖：50g

這個做法重點在於第一次發酵好的麵糰要擀成長方形，約與擀麵棍一樣寬 ，厚約 0.5 公分，於上面放入豬油、奶油、果乾後，1/3 1/3 折起，再擀平。重複這動作 3 次，最後放入正方形烤模，讓它發酵 30 分鐘，220度，烤 35 分鐘。

接下來的兩款麵包需要好好研究練習。

Danish Pastry

「丹麥麵包材料與做法」

Briche Crown

「皇冠麵包材料與做法」