Hot Cross Bun

2014/04/20

昨天的 Hot Cross Bun 不是太美，今天再做一次！餐包上的十字今天用比較稠的麵糊，烤完才會保留白色！

材料和做法與昨天大同小異，今天分成九等份，第二次發酵前，把滾圓的麵糰排靠近一點，這樣膨脹後會擠在一起， hot cross bun 就是要這樣撕開來吃。

滾圓排好，做第二次發酵

發酵好後，麵糰會靠在一起

塗上全蛋液

把麵糊畫在麵糰上

200 度烤 20 分鐘

今天的算成功喔！

2014/04/19

昨天看到英國烘培大賽復活節特輯，由 Mary Berry 示範蛋糕，Paul Hollywood 示範麵包，其中最讓我喜歡的便是 Hot Cross Bun。以前在紐西蘭最喜歡在復活節期間去 Baker's Delight 買 hot cross buns，今天自己動手做做看。

材料：

1. 高筋麵粉：150g
2. 中筋麵粉：150g
3. 糖：30g
4. 乾酵母：3g
5. 肉桂粉：2t
6. 牛奶：150g
7. 蛋：1 顆（約 56g）
8. 鹽：1t
9. 奶油：30g
10. 果乾

這是很濕的麵糰，會很黏手，看了 Paul 的介紹，對這樣的濕麵糰有了信心，原來這樣的麵糰可以做出很鬆軟的口感！
把材料攪拌均勻，加入果乾，繼續混合攪拌，之後把麵糰拿出來，放在灑滿麵粉的工作台揉麵，滾圓，因為麵糰很濕黏，所以要桌上要撒上麵粉。

滾圓後放入容器，做第一次發酵至兩倍大

濕麵糰的發酵會比較久，這大概花了 3 小時至兩倍大

我分成五等份，其實最好是九等份，麵糰靠近一點排列，
讓它們在第二次發酵擠在一起，Paul Hollywood 認為
 hot cross bun 就是要撕開，才有那種感覺。
第二次發酵完成圖上全蛋液。

麵糰上的十字是中筋麵粉加水攪拌而成，稠度似膠水。

把麵糊裝入塑膠袋，在塑膠袋一角剪一個小洞，
可在一旁試擠看看，可惜這次太稀，失敗了。

200 度烤 20 分鐘，烤好後，Paul 馬上塗上柑橘果醬，
我是塗上蜂蜜。

賣相是差了點，但很鬆軟好吃，下次要把十字畫好一點！