Downtown Zetland

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Vivid Sydney 2026_Lighting of the Sails 帆頂投影

Vivid Sydney 是澳洲雪梨（Sydney）每年冬季最具代表性的藝術節之一，也是南半球最大型的光影藝術節。活動通常在每年 5 月至 6 月舉行，整座城市會被燈光、投影、音樂、表演與互動藝術裝置重新點亮。

它最早於 2009 年開始，由新南威爾斯州政府旗下的 Destination NSW 主辦，目的是在冬季帶動城市觀光與夜間經濟。如今已成為國際知名的大型藝術節，每年吸引數百萬人參與。

如果說 Vivid Sydney 有一個象徵，那一定就是 雪梨歌劇院（Sydney Opera House）的帆頂投影（Lighting of the Sails）。它之所以聞名世界，不只是因為「漂亮」，而是集合了建築、藝術、科技與文化象徵四個層面，因此成為全球光雕藝術的代表之一。

1. 世界最獨特的「畫布」

一般建築物的牆面是平的，而雪梨歌劇院的帆頂卻是由一片片巨大的弧形殼體組成。

這代表藝術家不是把作品「放上去」，而是必須根據每一片帆面的曲率、角度與接縫重新設計畫面。

因此，每年的作品都是專為歌劇院量身打造，不能直接搬到其他建築使用。

也因如此，大家常說：

歌劇院不是投影的背景，而是作品的一部分。

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2. 世界最高水準的 Projection Mapping（投影映射）

Vivid 使用的是高精度 Projection Mapping 技術。

簡單來說，它先建立歌劇院完整的 3D 模型，再讓動畫精準投射到每一片帆頂。

因此你看到的不只是「放影片」，而是：

• 建築像在呼吸
• 帆面像裂開
• 海浪沿著屋頂流動
• 花朵從建築裡綻放
• 建築彷彿漂浮、旋轉或融化

這種視覺錯覺讓人覺得整棟建築「活了起來」。

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3. 每年都是一位藝術家的大型公共展覽

很多人不知道，歌劇院帆頂上的作品不是商業動畫。

每年都會邀請一位（或一組）藝術家創作全新的原創作品，由雪梨歌劇院與 Destination NSW 共同策展，這也是 Vivid 最重要的免費節目之一。

這些作品涵蓋：

• 澳洲原住民藝術
• 繪畫
• 攝影
• 數位藝術
• 動畫
• AI 與生成藝術
• 多媒體裝置

因此，歌劇院每年都像舉辦一場「世界最大的公共藝術展」。

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4. 澳洲文化的展示舞台

近十多年來，許多投影作品都來自澳洲藝術家，尤其是原住民藝術家。

例如 2022 年，八位 Martu 女性藝術家共同創作的大型畫作，被動畫團隊轉化為流動的光影，再投射到歌劇院帆頂，結合音樂，向澳洲土地（Country）與文化致敬。

所以這些作品不只是好看，更是在向全世界講述澳洲的故事。

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5. 它本身就是世界文化遺產

雪梨歌劇院是 UNESCO 世界文化遺產，也是現代建築史上的經典。

丹麥建築師約恩・烏松（Jørn Utzon）當年設計時，就從風帆、貝殼與自然形態獲得靈感，因此帆頂本身充滿有機曲線。

有趣的是，許多 Vivid 投影作品也會回應這個設計理念。

例如 2026 年的《Opera Mundi》，就以自然界的生命型態為靈感，將微觀世界的形態投射到帆頂，呼應烏松當年從自然汲取靈感的建築理念。

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6. 它代表著 Vivid 的開始

2009 年第一屆 Vivid（當時名為 Smart Light Sydney）最重要的作品，就是由音樂家兼藝術家 Brian Eno 為歌劇院帆頂設計的光雕投影。

可以說：

沒有歌劇院帆頂，就沒有今天的 Vivid Sydney。

從那一年開始，「帆頂投影」便成為每年最受期待的傳統。

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

今年（2026）的歌劇院帆頂投影，是近幾年最值得慢慢欣賞的一次。

《Opera Mundi》

Yann Nguema

這件作品名為 Opera Mundi（拉丁文，意為「世界的作品」或「世界的運行」），由法國新媒體藝術家 Yann Nguema 創作。他擅長將科學、自然、數位藝術與音樂融合，曾在世界許多著名建築上創作大型光雕投影。

這次想講的不是「建築」，而是「生命」

如果仔細看影片，它比較像是一首沒有文字的交響曲。

畫面一直在流動：

• 細胞分裂
• 海浪翻湧
• 珊瑚生長
• 花朵綻放
• 羽毛飄動
• 星雲旋轉
• 幾何圖形彼此轉化

所有元素都在不斷變形、連結，沒有真正的開始，也沒有真正的結束。

藝術家希望呈現的是：

生命並非彼此獨立，而是存在於同一個循環之中。

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向建築師 Jørn Utzon 致敬

很多人只看到美麗的動畫，但其實 Opera Mundi 還有另一層意思。

雪梨歌劇院建築師 Jørn Utzon 當年設計歌劇院時，靈感便來自自然：

• 海浪
• 貝殼
• 風帆
• 雲朵
• 植物

因此今年的投影沒有刻意遮蓋建築，而是讓自然的紋理沿著帆頂流動，像是把建築重新帶回它誕生的靈感來源。

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音樂也是作品的一半

今年配樂由羅馬尼亞作曲家 Mischa Blanos 創作。

他的音樂帶有極簡主義與電子氛圍，沒有強烈的高潮，而是隨著畫面緩緩推進，讓人有一種站在海邊觀看生命呼吸的感覺。

官方甚至建議觀眾同步聆聽完整配樂，因為音樂與影像是同步設計的。

作品名字叫 Opera Mundi。

這裡的 Opera，比較接近古典拉丁文「opus / opera」的意思。

不是今天我們說的「歌劇」。

而是：

• masterpiece（傑作）
• creation（創作）
• work（作品）

所以它真正想表達的是：

世界本身，就是一件持續創作中的作品。

生命一直在生成。

海一直流動。

植物一直生長。

光一直改變。

沒有開始，也沒有結束。

而投影的地方偏偏是 Sydney Opera House。

這是藝術家最聰明的地方。

不是因為它投影在歌劇院，

而是因為：

Opera Mundi（世界的作品）

投影在

Opera House（歌劇院）。

它形成了一個很美的雙關。

彷彿在說：

這座歌劇院，不只是表演藝術的殿堂，也是世界這件作品的一部分。

酸種歐包_88%_Nº30_抹茶巧克力_分佈改良

今日還是練包餡：我希望內圈中度分佈，中圈多一些，外圈最少。

成果分佈還可以接受，因為在 coil fold 時有拉扯了一下。

🍃 抹茶巧克力酸種麵包

① 今日配方

總粉 200g（含酵種粉）

酵種（22.5%）→ 使用 45g

我的酵種是 80% hydration：

• 粉 25g

• 水 20g

---

水量

主水：156g (200gx88%-20g酵種水)

---

鹽

• 3.5g（<2%）

---

今日材料

總粉量：200 g

成分		重量(g)
高筋粉 (100%)	200g-25(酵種)-20(全麥)	155
全麥粉 (10%)		20
抹茶粉 (3%)		6
水(含酵種) (88%)	200gx88%=176, 176-20(酵種)	156
鹽 (<2%)		3.5
酵種 (22.5%)	水：20g 粉：25g	45
Instant yeast		0.27g
巧克力塊 (18%)	Lindt 70% Cocoa	36 g

＊抹茶粉 6g + 12g 水（含在總水量裡）先做成抹茶醬。

＊Instant yeast 不加也可以。

② 流程

---

⭐ ① 水合 Autolyse — 2 小時（餵養 levain 兩小時後使用）

• 粉類 175g（高筋麵粉＋全麥麵粉）

• 主水 144g (156g-12g抹茶用)

→ 混到看不到乾粉即可冷藏 autolyse。

---

⭐ ② 加入全部酵種＋instant yeast + 抹茶醬 低中速攪混合均勻 → 中檔打到粗膜

---

⭐ ③ 加入鹽 → 低速混合均勻 → 高速打到有韌性的薄膜

---

⭐ ④ 第一次發酵：1.5 小時（26°C）

🔸 30 分鐘： 1 次 coil fold（四方抱疊）

🔆然後繼續發酵1小時：

---

⭐ ⑤ Lamination【拉薄/疊被】 放入巧克力豆

💕 試過 Godiva, Cadbury, Lindt, Haigh's 巧克力，發覺：Lindt 70% Dark  這款微苦，最合我的口味。

💕 Lindt chocolate bar 用鋸齒刀切小丁。18%x200g=36g。分兩份：12g & 24g

鋪成這樣（俯視）

把 lamination 開成「上下長方形」

┌──────────────┐
│      A       │   空白  
│              │
│      B       │   空白       
│              │
│      C       │   空白             
└──────────────┘

                                                             

→ ①Ａ蓋到Ｂ

 → ②在Ａ上面鋪巧克力丁（24g）

 → ③Ｃ蓋到Ａ＋Ｂ

→

④在Ｃ上面鋪巧克力丁（12g)

 → ⑤整疊(C+A+B)

以中間橫線，上方往下方對折，把C包在中間，形成 BACAB

 → ⑥由左往右捲（反之亦可）

放置容器發酵，要記得軸心方向（我用長方形玻璃容器，軸心就是長邊，之後的 coil fold 只做長邊，也就是手指是穿過長邊做 coil fold，因為麵糰有巧克力，要很輕才不會拉扯麵糰）

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⭐ ⑥ 第二次發酵：2 小時（26°C）

🔸 30 分鐘：第 1 次 coil fold （同軸心方向做單邊）

🔸 60 分鐘：第 2 次 coil fold（同軸心方向做單邊）

🔸 90 分鐘：第 3 次 coil fold（同軸心方向做單邊）今天做了三次

🔆然後繼續發酵， check 發酵狀況，成熟度目標：

• 脹到近兩倍

• 表面有些許氣泡

• 拿起來有“晃動感”

以沾濕的手指測試發酵程度。

• 手指輕按

  • 回彈慢、回 70%

  • 有痕但不塌，即完成！

---

⭐ ⑦ 整形，放入籐籃，今日冷凍 40 分鐘

            目前收包作法：

            ① 檯面撒粉

            ② 倒扣讓麵糰滑出（軸心南北向）

            ③ 雙手左右包住麵糰往中心黏合

            ④ 由下往上捲，稍微黏合肚子

            ⑤ 黏合收緊左右螺旋部分

            ⑥ 正面朝下，抱起麵糰，放入籐籃（這樣比較好做下一個步驟）

            ⑦ 最後收緊黏合麵糰肚子

            ⑧ 冷凍 40 分鐘，方便割線（沒時間等冷藏發酵，就冷凍之後馬上烤）

            

            ＊籐籃鋪上不織布套，放入麵糰後，外面再蓋一層布套，放進夾鏈袋冷凍。    

🧩 最後整形影響大嗎？

👉 這一步幾乎不會重新分配餡

原因很簡單：

• 這時麵糰已經有筋性

• 巧克力是「被包在層裡」

• 你沒有再拉薄它

所以最後整形影響的只有：

• 外型

• 張力

• 爆口方向

不會大規模移動巧克力。

 

---

⭐ ⑧ 鑄鐵鍋烘烤

• 鑄鐵鍋連鍋蓋整組一起預熱 250°C
• 蓋鍋蓋烤 20 分
• 220°C 開蓋烤 15 分。

 

如何保存酵種

 

✅ 最推薦：冷藏「厚餵養」保存法（2–3 個月沒問題）

這個方法最適合平常有在烘焙、之後一定會再用的人。

做法

1. 先餵一次

   • 酵種 : 麵粉 : 水
     → 1 : 2 : 1（偏乾）

   • 例如：
     20g 酵種 + 40g 麵粉 + 20g 水

👉 偏乾很重要，因為：

• 發酵慢

• 不易酸壞

• 冷藏更穩定

2. 室溫放 30–60 分鐘

   • 不用等到翻倍

   • 只要讓酵母「醒一下」

3. 密封，放冷藏（2–4°C）

   • 蓋子不要鎖太死（微透氣）

---

冷藏期間

• 表面出現一點灰水、酒味 → 正常

• 不用每週餵

• 2 個月完全 OK，3 個月多半也救得回

你現在的酵種狀態很好，其實很耐放 👍
（你之前練到高水量，它的菌相通常很穩）

---

🧊 若確定「兩三個月以上完全不會碰」

👉 建議做 乾燥保存（長期保險）

乾燥保存法（半年～一年）

1. 酵種餵到高峰

2. 薄薄抹在烘焙紙上

3. 室溫自然風乾（不要烤）

4. 完全乾裂後掰碎

5. 密封、避光、常溫保存

之後要用時：

• 加水泡軟 → 加粉 → 連續餵 2–3 次即可復活

這是很多老麵包師的「保命備份」。

---

❌ 不建議

• ❌ 液態酵種直接冷藏兩個月不餵
  → 容易過酸、菌相失衡

• ❌ 冷凍「濕酵種」
  → 酵母死亡率高

---

💛 安心結論

如果你是：

• ✔ 只是暫停烘焙

• ✔ 兩個多月後一定還想再玩酸種

👉 厚餵一次 → 冷藏即可

👉 要不要乾脆再重養？

我的結論很清楚，也很誠實：

✅ 不用重養，你那顆酵種值得留下來

原因不是情感，是技術面。

---

為什麼「不必重養」比較好？

1️⃣ 你現在這顆酵種已經是成熟菌相

你不是剛入門那種：

• 不穩定

• 一下酸一下不動

• 發酵節奏亂跳

而是：

• 能撐 88–90% 水量

• 能讓你「敢摸發酵完成的麵糰」

• 發酵時間你已經有感覺

這代表什麼？

👉 菌相平衡已經建立完成

這種狀態，用兩三個月冷藏「休眠」，
比重新養一顆快太多、穩太多。

---

2️⃣ 重養 ≠ 比較乾淨

很多人以為重養比較「新鮮」，其實剛好相反。

新酵種常會有：

• 酸味尖銳

• 發酵力忽強忽弱

• 組織容易黏、塌

• 高水量根本撐不住

你要再走一次這段：

「到底現在是餓了？還是過頭？」
「怎麼今天又慢了？」

---

3️⃣ 休眠酵種 ≠ 死掉

冷藏只是讓它們「睡著」。

回來後的狀態通常是：

• 第一次餵：慢

• 第二次：開始有泡

• 第三次：完全回魂

3 天內就回到你熟悉的節奏。

重養一顆？
通常要 10–14 天 才穩。

---

那什麼情況「才值得重養」？

只有這幾種👇

• 酵種發霉（彩色毛點）

• 臭到像腐敗（不是酒酸味）

• 被你不小心丟掉 😅

否則——
救舊的，永遠比養新的好。

---

建議版本（最安心）

你可以這樣：

✔ 主酵種：厚餵 → 冷藏休眠

✔ 備份酵種：抹薄風乾一小片

這樣你回來時：

• 有老靈魂

• 也有保險

兩條命在手，很從容。

酸種歐包_88%_Nº29_抹茶巧克力_練習

 

今日主要還是練包餡，今天用 All purpose flour, 因為高筋麵粉用完了。

既然知道ＡＢＣ三層折成五層的結果，下次就可以試試自己希望的巧克力分布。

另外，鹽還是要 3.5g~3.8g 口味比較好。

🍃 抹茶巧克力酸種麵包

① 今日配方

總粉 200g（含酵種粉）

酵種（22.5%）→ 使用 45g

我的酵種是 80% hydration：

• 粉 25g

• 水 20g

---

水量

主水：156g (200gx88%-20g酵種水)

---

鹽

• 3g（<2%）

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今日材料

總粉量：200 g

成分		重量(g)
中筋粉 (100%)	200g-25(酵種)-20(全麥)	155
全麥粉 (10%)		20
抹茶粉 (3%)		6
水(含酵種) (88%)	200gx88%=176, 176-20(酵種)	156
鹽 (<2%)		3
酵種 (22.5%)	水：20g 粉：25g	45
Instant yeast		0.25g
巧克力塊 (18%)	70% Cocoa	36 g

＊抹茶粉 6g + 12g 水（含在總水量裡）先做成抹茶醬。

＊Instant yeast 不加也可以。

② 流程

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⭐ ① 水合 Autolyse — 2 小時（餵養 levain 兩小時後使用）

• 粉類 175g（中筋麵粉＋全麥麵粉）

• 主水 144g (156g-12g抹茶用)

→ 混到看不到乾粉即可冷藏 autolyse。

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⭐ ② 加入全部酵種＋instant yeast + 抹茶醬 低中速攪混合均勻 → 中檔打到粗膜

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⭐ ③ 加入鹽 → 低速混合均勻 → 高速打到有韌性的薄膜

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⭐ ④ 第一次發酵：1.5 小時（26°C）

🔸 30 分鐘： 1 次 coil fold（四方抱疊）

🔆然後繼續發酵1小時：

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⭐ ⑤ Lamination【拉薄/疊被】 放入巧克力豆

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⭐ ⑥ 第二次發酵：2 小時（26°C）

🔸 30 分鐘：第 1 次 coil fold 

🔸 60 分鐘：第 2 次 coil fold

lamination 後 → 2 次 coil fold

這一段的目標只有一句話：

長筋膜，不動餡

 lamination 時已經把：

• 巧克力分區

• 捲向

• 內外位置
  全部設定好了

後面的 coil fold 不是用來「塑形」
是用來「充氣＋補筋」。

做 coil fold 時要注意這 3 件事：

✅ 1. 只用「托」不用「拉」

手插進去軸心方向 → 托起 → 讓麵糰自己垂 → 放回
不要把邊拉長，做單方向就好，不用做到四方抱疊。

因為現在的麵糰是：

內有硬物（巧克力）＋脆弱筋膜

一拉，就會：

• 把巧克力拖向表皮

• 在筋膜上割出裂口

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✅ 2. 看到餡不要修正它

看到一顆巧克力浮上來
👉 不要把它壓回去

因為那一顆就是你 lamination 時設計的「層內餡」
你去壓它，只會把它推出外皮。

讓 coil fold 像「把被子輕輕掀起再放下」。

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✅ 3. 如果你覺得它鬆

可以多一次 coil fold，但不能變重

🔆然後繼續發酵， check 發酵狀況，成熟度目標：

• 脹到近兩倍

• 表面有些許氣泡

• 拿起來有“晃動感”

以沾濕的手指測試發酵程度。

• 手指輕按

  • 回彈慢、回 70%

  • 有痕但不塌，即完成！

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⭐ ⑦ 整形，放入籐籃，冷藏6+小時 / 冷凍40分鐘（馬上要烤時用）

        目前收包作法：

            ① 檯面撒粉

            ② 倒扣讓麵糰滑出

            ③ 雙手左右包住麵糰往中心黏合

            ④ 由下往上捲，稍微黏合肚子

            ⑤ 黏合收緊左右螺旋部分

            ⑥ 正面朝下，抱起麵糰，放入籐籃

            ⑦ 最後收緊黏合麵糰肚子

            

            ＊籐籃鋪上不織布套，放入麵糰後，外面再蓋一層布套，放進夾鏈袋冷藏 

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⭐ ⑧ 鑄鐵鍋烘烤

• 鑄鐵鍋連鍋蓋整組一起預熱 250°C
• 蓋鍋蓋烤 20 分
• 220°C 開蓋烤 15 分。