2026年7月21日星期二

Vivid Sydney 2026_Lighting of the Sails 帆頂投影

Vivid Sydney 是澳洲雪梨（Sydney）每年冬季最具代表性的藝術節之一，也是南半球最大型的光影藝術節。活動通常在每年 5 月至 6 月舉行，整座城市會被燈光、投影、音樂、表演與互動藝術裝置重新點亮。

它最早於 2009 年開始，由新南威爾斯州政府旗下的 Destination NSW 主辦，目的是在冬季帶動城市觀光與夜間經濟。如今已成為國際知名的大型藝術節，每年吸引數百萬人參與。

如果說 Vivid Sydney 有一個象徵，那一定就是 雪梨歌劇院（Sydney Opera House）的帆頂投影（Lighting of the Sails）。它之所以聞名世界，不只是因為「漂亮」，而是集合了建築、藝術、科技與文化象徵四個層面，因此成為全球光雕藝術的代表之一。

1. 世界最獨特的「畫布」

一般建築物的牆面是平的，而雪梨歌劇院的帆頂卻是由一片片巨大的弧形殼體組成。

這代表藝術家不是把作品「放上去」，而是必須根據每一片帆面的曲率、角度與接縫重新設計畫面。

因此，每年的作品都是專為歌劇院量身打造，不能直接搬到其他建築使用。

也因如此，大家常說：

歌劇院不是投影的背景，而是作品的一部分。

2. 世界最高水準的 Projection Mapping（投影映射）

Vivid 使用的是高精度 Projection Mapping 技術。

簡單來說，它先建立歌劇院完整的 3D 模型，再讓動畫精準投射到每一片帆頂。

因此你看到的不只是「放影片」，而是：

建築像在呼吸
帆面像裂開
海浪沿著屋頂流動
花朵從建築裡綻放
建築彷彿漂浮、旋轉或融化

這種視覺錯覺讓人覺得整棟建築「活了起來」。

3. 每年都是一位藝術家的大型公共展覽

很多人不知道，歌劇院帆頂上的作品不是商業動畫。

每年都會邀請一位（或一組）藝術家創作全新的原創作品，由雪梨歌劇院與 Destination NSW 共同策展，這也是 Vivid 最重要的免費節目之一。

這些作品涵蓋：

澳洲原住民藝術
繪畫
攝影
數位藝術
動畫
AI 與生成藝術
多媒體裝置

因此，歌劇院每年都像舉辦一場「世界最大的公共藝術展」。

4. 澳洲文化的展示舞台

近十多年來，許多投影作品都來自澳洲藝術家，尤其是原住民藝術家。

例如 2022 年，八位 Martu 女性藝術家共同創作的大型畫作，被動畫團隊轉化為流動的光影，再投射到歌劇院帆頂，結合音樂，向澳洲土地（Country）與文化致敬。

所以這些作品不只是好看，更是在向全世界講述澳洲的故事。

5. 它本身就是世界文化遺產

雪梨歌劇院是 UNESCO 世界文化遺產，也是現代建築史上的經典。

丹麥建築師約恩・烏松（Jørn Utzon）當年設計時，就從風帆、貝殼與自然形態獲得靈感，因此帆頂本身充滿有機曲線。

有趣的是，許多 Vivid 投影作品也會回應這個設計理念。

例如 2026 年的《Opera Mundi》，就以自然界的生命型態為靈感，將微觀世界的形態投射到帆頂，呼應烏松當年從自然汲取靈感的建築理念。

6. 它代表著 Vivid 的開始

2009 年第一屆 Vivid（當時名為 Smart Light Sydney）最重要的作品，就是由音樂家兼藝術家 Brian Eno 為歌劇院帆頂設計的光雕投影。

可以說：

沒有歌劇院帆頂，就沒有今天的 Vivid Sydney。

從那一年開始，「帆頂投影」便成為每年最受期待的傳統。

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

今年（2026）的歌劇院帆頂投影，是近幾年最值得慢慢欣賞的一次。

《Opera Mundi》

Yann Nguema

這件作品名為 Opera Mundi（拉丁文，意為「世界的作品」或「世界的運行」），由法國新媒體藝術家 Yann Nguema 創作。他擅長將科學、自然、數位藝術與音樂融合，曾在世界許多著名建築上創作大型光雕投影。

這次想講的不是「建築」，而是「生命」

如果仔細看影片，它比較像是一首沒有文字的交響曲。

畫面一直在流動：

細胞分裂
海浪翻湧
珊瑚生長
花朵綻放
羽毛飄動
星雲旋轉
幾何圖形彼此轉化

所有元素都在不斷變形、連結，沒有真正的開始，也沒有真正的結束。

藝術家希望呈現的是：

生命並非彼此獨立，而是存在於同一個循環之中。

向建築師 Jørn Utzon 致敬

很多人只看到美麗的動畫，但其實 Opera Mundi 還有另一層意思。

雪梨歌劇院建築師 Jørn Utzon 當年設計歌劇院時，靈感便來自自然：

海浪
貝殼
風帆
雲朵
植物

因此今年的投影沒有刻意遮蓋建築，而是讓自然的紋理沿著帆頂流動，像是把建築重新帶回它誕生的靈感來源。

音樂也是作品的一半

今年配樂由羅馬尼亞作曲家 Mischa Blanos 創作。

他的音樂帶有極簡主義與電子氛圍，沒有強烈的高潮，而是隨著畫面緩緩推進，讓人有一種站在海邊觀看生命呼吸的感覺。

官方甚至建議觀眾同步聆聽完整配樂，因為音樂與影像是同步設計的。

作品名字叫 Opera Mundi。

這裡的 Opera，比較接近古典拉丁文「opus / opera」的意思。

不是今天我們說的「歌劇」。

而是：

masterpiece（傑作）
creation（創作）
work（作品）

所以它真正想表達的是：

世界本身，就是一件持續創作中的作品。

生命一直在生成。

海一直流動。

植物一直生長。

光一直改變。

沒有開始，也沒有結束。

而投影的地方偏偏是 Sydney Opera House。

這是藝術家最聰明的地方。

不是因為它投影在歌劇院，

而是因為：

Opera Mundi（世界的作品）

投影在

Opera House（歌劇院）。

它形成了一個很美的雙關。

彷彿在說：

這座歌劇院，不只是表演藝術的殿堂，也是世界這件作品的一部分。

2026年1月19日星期一

酸種歐包_88%_Nº30_抹茶巧克力_分佈改良

今日還是練包餡：我希望內圈中度分佈，中圈多一些，外圈最少。

成果分佈還可以接受，因為在 coil fold 時有拉扯了一下。

🍃 抹茶巧克力酸種麵包

① 今日配方

總粉 200g（含酵種粉）

酵種（22.5%）→ 使用 45g

我的酵種是 80% hydration：

粉 25g
水 20g

水量

主水：156g (200gx88%-20g酵種水)

鹽

3.5g（<2%）

今日材料

總粉量：200 g

成分		重量(g)
高筋粉 (100%)	200g-25(酵種)-20(全麥)	155
全麥粉 (10%)		20
抹茶粉 (3%)		6
水(含酵種) (88%)	200gx88%=176, 176-20(酵種)	156
鹽 (<2%)		3.5
酵種 (22.5%)	水：20g 粉：25g	45
Instant yeast		0.27g
巧克力塊 (18%)	Lindt 70% Cocoa	36 g

＊抹茶粉 6g + 12g 水（含在總水量裡）先做成抹茶醬。

＊Instant yeast 不加也可以。

② 流程

⭐ ① 水合 Autolyse — 2 小時（餵養 levain 兩小時後使用）

粉類 175g（高筋麵粉＋全麥麵粉）
主水 144g (156g-12g抹茶用)

→ 混到看不到乾粉即可冷藏 autolyse。

⭐ ② 加入全部酵種＋instant yeast + 抹茶醬低中速攪混合均勻 → 中檔打到粗膜

⭐ ③ 加入鹽 → 低速混合均勻 → 高速打到有韌性的薄膜

⭐ ④ 第一次發酵：1.5 小時（26°C）

🔸 30 分鐘： 1 次 coil fold（四方抱疊）

🔆然後繼續發酵1小時：

⭐ ⑤ Lamination【拉薄/疊被】放入巧克力豆

💕 試過 Godiva, Cadbury, Lindt, Haigh's 巧克力，發覺：Lindt 70% Dark 這款微苦，最合我的口味。

💕 Lindt chocolate bar 用鋸齒刀切小丁。18%x200g=36g。分兩份：12g & 24g

鋪成這樣（俯視）

把 lamination 開成「上下長方形」


┌──────────────┐
│      A       │   空白  
│              │
│      B       │   空白       
│              │
│      C       │   空白             
└──────────────┘

→ ①Ａ蓋到Ｂ

→ ②在Ａ上面鋪巧克力丁（24g）

→ ③Ｃ蓋到Ａ＋Ｂ

→ ④在Ｃ上面鋪巧克力丁（12g)

→ ⑤整疊(C+A+B)以中間橫線，上方往下方對折，把C包在中間，形成 BACAB

→ ⑥由左往右捲（反之亦可）

放置容器發酵，要記得軸心方向（我用長方形玻璃容器，軸心就是長邊，之後的 coil fold 只做長邊，也就是手指是穿過長邊做 coil fold，因為麵糰有巧克力，要很輕才不會拉扯麵糰）

⭐ ⑥ 第二次發酵：2 小時（26°C）

🔸 30 分鐘：第 1 次 coil fold （同軸心方向做單邊）

🔸 60 分鐘：第 2 次 coil fold（同軸心方向做單邊）

🔸 90 分鐘：第 3 次 coil fold（同軸心方向做單邊）今天做了三次

🔆然後繼續發酵， check 發酵狀況，成熟度目標：

脹到近兩倍

表面有些許氣泡

拿起來有“晃動感”

以沾濕的手指測試發酵程度。
手指輕按
回彈慢、回 70%
有痕但不塌，即完成！

⭐ ⑦ 整形，放入籐籃，今日冷凍 40 分鐘

目前收包作法：

① 檯面撒粉

② 倒扣讓麵糰滑出（軸心南北向）

③ 雙手左右包住麵糰往中心黏合

④ 由下往上捲，稍微黏合肚子

⑤ 黏合收緊左右螺旋部分

⑥ 正面朝下，抱起麵糰，放入籐籃（這樣比較好做下一個步驟）

⑦ 最後收緊黏合麵糰肚子

⑧ 冷凍 40 分鐘，方便割線（沒時間等冷藏發酵，就冷凍之後馬上烤）

＊籐籃鋪上不織布套，放入麵糰後，外面再蓋一層布套，放進夾鏈袋冷凍。

🧩 最後整形影響大嗎？

👉 這一步幾乎不會重新分配餡

原因很簡單：

這時麵糰已經有筋性
巧克力是「被包在層裡」
你沒有再拉薄它

所以最後整形影響的只有：

外型
張力
爆口方向

不會大規模移動巧克力。

⭐ ⑧ 鑄鐵鍋烘烤

鑄鐵鍋連鍋蓋整組一起預熱 250°C
蓋鍋蓋烤 20 分
220°C 開蓋烤 15 分。

2026年1月18日星期日

如何保存酵種

✅ 最推薦：冷藏「厚餵養」保存法（2–3 個月沒問題）

這個方法最適合平常有在烘焙、之後一定會再用的人。

做法

先餵一次
- 酵種 : 麵粉 : 水
  → 1 : 2 : 1（偏乾）
- 例如：
  20g 酵種 + 40g 麵粉 + 20g 水

👉 偏乾很重要，因為：

發酵慢
不易酸壞
冷藏更穩定

室溫放 30–60 分鐘
- 不用等到翻倍
- 只要讓酵母「醒一下」
密封，放冷藏（2–4°C）
- 蓋子不要鎖太死（微透氣）

冷藏期間

表面出現一點灰水、酒味 → 正常
不用每週餵
2 個月完全 OK，3 個月多半也救得回

你現在的酵種狀態很好，其實很耐放 👍
（你之前練到高水量，它的菌相通常很穩）

🧊 若確定「兩三個月以上完全不會碰」

👉 建議做 乾燥保存（長期保險）

乾燥保存法（半年～一年）

酵種餵到高峰
薄薄抹在烘焙紙上
室溫自然風乾（不要烤）
完全乾裂後掰碎
密封、避光、常溫保存

之後要用時：

加水泡軟 → 加粉 → 連續餵 2–3 次即可復活

這是很多老麵包師的「保命備份」。

❌ 不建議

❌ 液態酵種直接冷藏兩個月不餵
→ 容易過酸、菌相失衡
❌ 冷凍「濕酵種」
→ 酵母死亡率高

💛 安心結論

如果你是：

✔ 只是暫停烘焙
✔ 兩個多月後一定還想再玩酸種

👉 厚餵一次 → 冷藏即可

👉 要不要乾脆再重養？

我的結論很清楚，也很誠實：

✅ 不用重養，你那顆酵種值得留下來

原因不是情感，是技術面。

為什麼「不必重養」比較好？

1️⃣ 你現在這顆酵種已經是成熟菌相

你不是剛入門那種：

不穩定
一下酸一下不動
發酵節奏亂跳

而是：

能撐 88–90% 水量
能讓你「敢摸發酵完成的麵糰」
發酵時間你已經有感覺

這代表什麼？

👉 菌相平衡已經建立完成

這種狀態，用兩三個月冷藏「休眠」，
比重新養一顆快太多、穩太多。

2️⃣ 重養 ≠ 比較乾淨

很多人以為重養比較「新鮮」，其實剛好相反。

新酵種常會有：

酸味尖銳
發酵力忽強忽弱
組織容易黏、塌
高水量根本撐不住

你要再走一次這段：

「到底現在是餓了？還是過頭？」
「怎麼今天又慢了？」

3️⃣ 休眠酵種 ≠ 死掉

冷藏只是讓它們「睡著」。

回來後的狀態通常是：

第一次餵：慢
第二次：開始有泡
第三次：完全回魂

3 天內就回到你熟悉的節奏。

重養一顆？
通常要 10–14 天 才穩。

那什麼情況「才值得重養」？

只有這幾種👇

酵種發霉（彩色毛點）
臭到像腐敗（不是酒酸味）
被你不小心丟掉 😅

否則——
救舊的，永遠比養新的好。

建議版本（最安心）

你可以這樣：

✔ 主酵種：厚餵 → 冷藏休眠

✔ 備份酵種：抹薄風乾一小片

這樣你回來時：

有老靈魂
也有保險

兩條命在手，很從容。

酸種歐包_88%_Nº29_抹茶巧克力_練習

今日主要還是練包餡，今天用 All purpose flour, 因為高筋麵粉用完了。

既然知道ＡＢＣ三層折成五層的結果，下次就可以試試自己希望的巧克力分布。

另外，鹽還是要 3.5g~3.8g 口味比較好。

🍃 抹茶巧克力酸種麵包