甜餐包

看了一系列 Paul Hollywood 麵包烘培節目，對麵糰有了更進一步的認識。上次做 Hot Cross Bun 『Hot Cross Bun 做法請按這』的麵糰是 Enriched Dough，節目翻譯為「營養麵糰」，也就是所謂加了牛奶、蛋、和奶油的麵糰。以 Paul 做 Hot cross bun 的方法，這麵糰極濕，是 very wet dough，如用攪拌機會有麵糰滑下攪拌勾的感覺，以前對這樣的麵糰沒有信心，但是它做出來的麵包是鬆軟的！這次便用這種濕麵糰為基本麵糰來做甜餐包。

基本麵糰材料可依自己家裡的口味自定，不用太拘泥。

材料：

1. 麵粉：300g（我是看家裡有什麼麵粉就混合什麼麵粉，這次是中筋 250g 加全麥 50g）
2. 黑糖：20g
3. 蛋：1顆（55g）
4. 牛奶：150g 左右（看麵糰的稠度而定）
5. 天然乾酵母：5g
6. 鹽：1/8t（鹽可助麵糰成型，就算是甜麵包也要加一些，如與酵母同時放入攪拌，要把酵母與鹽分左右兩邊放，不要加在一起會影響發酵。）
7. 奶油：30g（切丁，於最後加入攪拌）
8. 亞麻籽適量

做法：

1. 濕麵糰攪拌好，拿出，置於撒上麵粉的工作台，滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，讓濕糰發酵至兩倍大。（這可能需要 2~3 小時，視當天氣溫而定，濕麵糰需要更多的時間發酵。）
2. 發酵完後，把麵糰拿出，拍出大空氣，分成九等份，以這份量每等份約 62g，滾圓，排列於烤盤上，間距不要太大，第二次發酵後麵糰會擠在一起。第二次發酵最少 1 小時。

3. 第二次發酵完，進烤箱前塗上全蛋液

4. 烤箱預熱至 200 度，約烤 20 分鐘

5. 烤好可馬上在表面塗上蜂蜜，置於網架上放涼

甜餐包