2015年8月13日 星期四

義大利艾芬特天然酵母粉の酵種培養

第一次用義大利艾芬特天然酵母粉,因為需先培養,就依照網站說明先培養酵種(當中種麵糰)。

T65:170g

艾芬特天然酵母粉:17g

水:100g

再增加水分:16g

攪拌均勻,滾圓,放入缸盆,蓋上保鮮膜,
需發酵 12~14 小時。

隔天一早的狀況,約發酵了 10 小時,
可以使用了。


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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p52

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