2015年8月30日 星期日

糖漬橙皮心型麵包

甜麵糰可以有很多應用。上課示範的麵糰包入糖漬橙皮絲,整成橄欖狀,放入 LC 心型碗中,做成這心型麵包。

【烘培筆記:甜麵糰】
【我的柳橙手札】

進烤箱前,塗上自己做的糖漿,
烤好前五分鐘,再鋪上一些

糖漬橙皮,非常好吃!
(LC 心型碗一組三個,大中小,
這是中型碗,左右各一個麵糰約 60g)

左邊是大型碗,可分成兩個麵糰比較美,
每個應該在 85g 左右。



沒有留言:

張貼留言

酸種歐包_88%_Nº30_抹茶巧克力_分佈改良

今日還是練包餡:我希望內圈中度分佈,中圈多一些,外圈最少。 成果分佈還可以接受,因為在 coil fold 時有拉扯了一下。 🍃 抹茶巧克力酸種麵包 ① 今日 配方 總粉 200g(含酵種粉) 酵種(22.5%)→ 使用 45g 我的酵種是 80% hydration: 粉 2...