作法參考：【戚風蛋糕】
- 蛋黃：3 顆
- 糖：24g
- 橄欖油：35g
- 水：70g
- 鹽：1/8t
- 低筋麵粉：75g
- 無糖可可粉：15g
【蛋白霜材料】
- 蛋白（冰）：3 顆
- 糖：46g
Chocolate Block 如何加入酸種麵糰
一、先處理巧克力（關鍵） 不要直接掰大塊丟進去。 ✔ 最理想尺寸 約 0.8～1.2 cm 不規則小塊 形狀不用方正，反而要有邊角 👉 太小： 全融、看不到顆粒 👉 太大： 整形容易破皮 切面會出現大空洞 ✔ 切法小技巧 用 鋸齒刀 或大菜刀 直切，不來回鋸太久 （避免...
沒有留言:
張貼留言