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| 這是用蘋果酵母液培養的發酵種來做的果乾麵包。 我們做了一顆 1000g 的大圓包，好有份量啊！剩下 的麵糰老師做了長棍型，我們也跟著練習。 |
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| 這是裸麥種做的葉型麵包 |
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| 這是菠菜起司麵包，沒有用到天然酵母， 非常好吃。 |
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| 番茄牛肉蛤蠣湯 |
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p46
《The Sower》〈播種者〉，1851 lithograph on paper 石版畫 Photo credit: https://thumbor.ixchosted.com/5MkryWJ8FaaPAWFJ0ayamD1CR-0=/adaptive-fit-in/900x...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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