蘭姆酒漬果乾玫瑰花型麵包 (L4)

今天交個作業，雖然配方改了，但是用老師教的塑型方式來做玫瑰花型麵包，可惜我的高加水麵糰做成的辮子形狀沒有非常明顯。

【今日材料】

1. 百合花粉：210g
2. 特級國王粉：60g
3. 全麥粉：30g
4. 魯邦種：120g
5. 麥芽精：<1g
6. 白神酵母：<1/4t
7. 鹽：5g
8. 水：195g
9. 調整水：40g
10. 酒漬果乾：60g（未酒漬重量）

改成高加水麵糰讓辮子紋路不夠明顯

組織是Ｑ軟的

【筆記】

完成溫度：23.8。60P30P30。分割兩份。15'。長條形雙辮繞圈，放入籐籃發酵。40'。Miele 加濕功能 1 次，240 度 10 分鐘，220 度 10 分鐘。