【今日材料】
- 百合花粉：210g
- 特級國王粉：60g
- 全麥粉：30g
- 魯邦種：120g
- 麥芽精：<1g
- 白神酵母：<1/4t
- 鹽：5g
- 水：195g
- 調整水：40g
- 酒漬果乾：60g（未酒漬重量）
 |
| 改成高加水麵糰讓辮子紋路不夠明顯 |
 |
| 組織是Ｑ軟的 |
【筆記】
完成溫度：23.8。60P30P30。分割兩份。15'。長條形雙辮繞圈，放入籐籃發酵。40'。Miele 加濕功能 1 次，240 度 10 分鐘，220 度 10 分鐘。
訂閱：
張貼留言 (Atom)
酸種歐包_88%_Nº30_抹茶巧克力_分佈改良
今日還是練包餡：我希望內圈中度分佈，中圈多一些，外圈最少。 成果分佈還可以接受，因為在 coil fold 時有拉扯了一下。 🍃 抹茶巧克力酸種麵包 ① 今日 配方 總粉 200g（含酵種粉） 酵種（22.5%）→ 使用 45g 我的酵種是 80% hydration： 粉 2...
沒有留言:
張貼留言