做法可參考：【戚風蛋糕】
【蛋糕糊材料】
- 蛋黃：3 顆
- 三溫糖：20g
- 水：70g
- 玄米油：30g
- 咖啡粉：10g
- 罌粟籽：10g
- 低筋麵粉（莎柏，過篩）：70g
【蛋白霜材料】
- 蛋白：3 顆（冰）
- 上白糖：40g
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p46
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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