檸檬酵種麵包

以水果酵母液加入麵粉攪拌培養的『天然酵母水果種』中最喜歡的便是『檸檬酵種』。檸檬酵種餵養初期製作出來的麵包有股淡淡的檸檬香，咀嚼的過程中可以享受這不同的麵包風味，吃完後口中仍留有檸檬餘韻。個人不喜歡餵養過久的酵種，因為酵種的味道會改變，當完全只剩發酵味時，其功效只剩發酵，並不會給麵包帶來驚喜，這是為什麼我喜歡志賀勝榮的書，有啟發。

左邊是培養好檸檬酵種，做原味小圓法。
右邊是新培養的檸檬酵母液。