樹葡萄酵種之原味法國

樹葡萄酵種培養到第三天其發酵程度會比之前旺盛，酵種很快膨脹兩倍，非常適合用來作麵包。

酵種佈滿小氣泡，表示酵母活力旺盛。

樹葡萄的顏色比較深，所以這個酵種目前的顏色有些藕色。因為中午跟朋友吃飯時前菜的法國麵包非常好吃，所以就想用樹葡萄酵種來做個原味法國。

【今日材料】

1. 夢想的力量：210g
2. 山茶花：60g
3. 全麥粒：30g
4. 樹葡萄酵種：138g
5. 麥芽精：<1g
6. 鹽：5g
7. 白神酵母：1/4t
8. 水：195g
9. 亞麻籽：1T

樹葡萄酵種培養得比較稀（水分比較多），所以今天就不玩高加水，否則會超級黏手。翻麵三次，增加麵糰的緊實度，整形成兩個短棍，一個圓形。今天麵糰沒有那麼濕黏，劃線容易許多，能維持 45 度割紋，烤出來就有拔絲的裂紋，還不錯。

烤程：（Miele 6260）

1. 加濕功能 2 次。
2. 預熱至 230 度。
3. 噴蒸汽。
4. 麵糰割紋。
5. 麵糰放入烤箱。（層架 2）
6. 先烤 5 分鐘，第一次噴蒸汽結束時，再噴第二次蒸氣。
7. 降至 215 度，再烤 8 分鐘左右。

雖然劃線有待加強，
但成品皮薄且脆，組織有濕度且Ｑ。