【今日材料】
- 混合多種高筋麵粉：270g
- 全麥粒：30g
- 麥芽精：<1g
- 黑糖：10g
- 鹽：5g
- 白神酵母：6g
- 水：200g
- 調整水：40g
- 綜合果乾：100g（之後浸泡自釀樹葡萄酒後使用）
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| 翻麵兩次。 烤箱預熱至 230 度，置於層架 2，加濕兩次，先烤 10 分鐘， 後降溫至 215 度，再烤 8 分鐘左右。 |
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| 皮非常薄。 |
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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