【今日材料】
- 混合多種高筋麵粉：270g
- 全麥粒：30g
- 麥芽精：<1g
- 黑糖：10g
- 鹽：5g
- 白神酵母：6g
- 水：200g
- 調整水：40g
- 綜合果乾：100g（之後浸泡自釀樹葡萄酒後使用）
 |
| 翻麵兩次。 烤箱預熱至 230 度，置於層架 2，加濕兩次，先烤 10 分鐘， 後降溫至 215 度，再烤 8 分鐘左右。 |
 |
| 皮非常薄。 |
訂閱：
張貼留言 (Atom)
抹茶藍莓吐司_混合發酵_鑄鐵鍋
✅ 加抹茶粉（matcha）或焙茶粉（hojicha）到吐司麵糰，要注意兩件事： 粉類吸水量會增加 （尤其焙茶粉比較乾） 抹茶粉遇高溫會變黃、變褐 （所以量不用太多） ✅ 建議添加量（迷你模具 3.5 × 6 × 4.3 inch ） 抹茶粉：4–6g（約1–1.5小匙）...
沒有留言:
張貼留言