烘培手札

今天一次做兩種麵糰，一種是原味法國棍，另一種是綜合果乾籐籃麵包。利用烤箱的加濕功能加濕兩次，籐籃麵包置於層架 2，法國棍置於層架 4，籐籃麵包完全使用白神酵母，法國棍利用魯邦種發酵，僅加 1/4t 白神酵母，兩者都很成功，令我驚訝的是，籐籃麵包的皮出奇得薄，不知是白神酵母的關係還是加濕功能的關係。需要再試幾次看看。

Miele 6260 烤箱加濕功能（2 次），
預熱至 230 度，置於層架2。

綜合果乾用自釀樹葡萄酒酒漬一會再加入麵糰。

Miele 6260 烤箱加濕功能（2 次），
預熱至 230 度。把法國麵包專用凹槽烤盤
置於條狀層架上，條狀層架置於烤箱層架 4。
與籐籃麵包一起烤，230 度烤 10 分鐘，
降至 215 杜，再烤 10 分鐘。
籐籃麵包上色比較快，先取出，共約烤 18 分鐘。