【今日材料】
- 混合兩種高筋麵粉：270g
- 全麥粒：30g
- 樹葡萄酵種：140g
- 麥芽精：<1g
- 鹽：6g
- 白神酵母：1/4t
- 水：200g
- 亞麻籽：1T
烤程：（Miele 6260）
- 加濕功能 2 次。
- 預熱至 230 度。
- 噴蒸汽。
- 麵糰割紋。
- 麵糰放入烤箱。（層架 2）
- 先烤 5 分鐘，第一次噴蒸汽結束時，再噴第二次蒸氣。
- 降至 215 度，再烤 10 分鐘左右（今天烤得比較久，皮厚一點點，但比較脆）。
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🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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