樹葡萄酵種小圓法

【今日材料】

1. 混合兩種高筋麵粉：270g
2. 全麥粒：30g
3. 樹葡萄酵種：140g
4. 麥芽精：<1g
5. 鹽：6g
6. 白神酵母：1/4t
7. 水：200g
8. 亞麻籽：1T

烤程：（Miele 6260）

1. 加濕功能 2 次。
2. 預熱至 230 度。
3. 噴蒸汽。
4. 麵糰割紋。
5. 麵糰放入烤箱。（層架 2）
6. 先烤 5 分鐘，第一次噴蒸汽結束時，再噴第二次蒸氣。
7. 降至 215 度，再烤 10 分鐘左右（今天烤得比較久，皮厚一點點，但比較脆）。