2021年4月25日 星期日

貝果 Bagels 蘋果酵種 Apple Starter

用自己養的蘋果酵種來做貝果。最後整形時,有些加了巧克力豆當內餡,有一個加了乾燥紫蘇,這是因為之前種的紫蘇實在長得太茂盛,所以乾燥它再打細,沒想到也別有一番風味。















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酸種歐包_88%_Nº18_抹茶巧克力塊

  🍃 抹茶巧克力酸種麵包 🧾 基本配方(以麵粉 100% 計) 高筋麵粉:100% 水: 88–90% (看當天狀態) 鹽:2% 成熟液種:22.5% 抹茶粉:3%(主角) 黑巧克力塊:18% 🍵 抹茶怎麼加(很重要) 不要乾加。 建議方式 從總水量中取  10–15% ...