把之前的筆記整理一下
約 200g 麵粉的量
Blue Mountains 藍山_Leura
搭火車（BMT線）前往藍山，從 Central Station 至 Katoomba Station 約需兩個小時多一些。這次選短版的走法，先去探勘一下。 Katoomba Station → 686 公車 → Echo Point → Prince Henry Cliff Wa...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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