加濕功能心得

紀錄一下心得。材料與之前大同小異，做麵包沒在看食譜，都是看當下心情。這次的液體是水，溫度不低，發酵時間縮短，導致第二次發酵有些過頭。
因為之前幾次烤溫有些過高，導致麵包不夠熟，組織壓下後無法反彈（需要再烤久一點），這次把溫度下降試試。

• 心得：加濕時不能降溫，會使表皮不脆，所以前 4~5 分鐘要維持在高溫（約 230 度Ｃ），之後可以用 210 度Ｃ續烤。發現 Miele 6260 烤 250g 麵粉做成的麵糰最少要烤 18 分鐘才會夠熟。