【今日材料】
- All purpose flour：200g
- 白神酵母：4g
- 糖：10g
- 鹽：5g
- 橄欖油：20g
- 檸檬香柚酵母液：20g
- 水：75g+（加至水分夠）
【內餡】黑橄欖切厚片：適量
【表面】塗上橄欖油，撒上一些粗糖（＋海鹽）
【烤程】Miele 6260 加濕功能 1 次
200 度Ｃ，噴完蒸汽，降至 180 度Ｃ，約烤 12 分鐘，或至上色。
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p52
卡米耶・畢沙羅 Camille Pissarro 1830 年生於美屬維京群島夏洛特阿馬利亞 1903 年卒於巴黎 Prairie à Éragny 《埃拉尼的草地》 1886，法國埃拉尼 油彩、畫布 導覽牌翻譯： 卡米耶・畢沙羅 Camille Pissarro 1830...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
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