檸檬酵母貝果

自己種的檸檬來培養酵種（starter）最安心。
做法可參考
1.【檸檬酵母液の培養 - Day 1】
2.【檸檬酵母液の培養 - Day 2 & after】

餵養初期酵種的膨脹速度很慢，等到餵養兩天以上後，大約會在餵養後兩小時膨脹兩倍大，這時便可開始用來作麵包（更講究風味的，可以再深入研究）。

這次用檸檬酵種來做中種麵糰。


【今日中種材料】

1. 百合花麵粉：175g
2. 檸檬種（60%）：105g
3. 檸檬酵母液：20g
4. 水：40g+（慢慢加水至麵糰水分夠，打至光滑）

＊＊＊滾圓，放入容器，包上保鮮膜，放進冰箱，隔天再繼續操作＊＊＊

【今日主麵糰材料】

1. 中種全部
2. 百合花麵粉：75g
3. 檸檬種：45g
4. 檸檬酵母液：10g
5. 牛奶：30g+（慢慢加至麵糰水分夠）
6. 素焚糖：18g
7. 鹽：5g
8. 無鹽奶油：18g

＊＊＊打到撐出薄膜，第一次發酵至兩倍大，分割（每份約 90~100g），滾圓，鬆馳，整型（可包入餡料），第二次發酵約 30~40 分鐘，煮過糖水（可裝飾表面）＊＊＊

【烤程】

1. 預熱至 210 度Ｃ。
2. 放入麵糰，降至 180 度Ｃ，約烤 20 分鐘。

這個份量可以做 6 個 bagels。
2 個 Cheese
2 個 Chocolate
2 個 Lemon Curd
因為是用檸檬酵母，特別喜歡 lemon curd
這款。