檸檬酵母液之培養

乾燥的檸檬片非常受歡迎，今天買了黃檸檬，綠萊姆，黃檸檬另有一種柚子的香氣，就一起烘乾吧！沒辦法切片的部分，可以用來培養檸檬酵母液。

【水果酵母液材料比例】
水果丁：水：糖＝１：２：１/４

【作法】

1. 混合所有材料，攪拌均勻，可蓋上保鮮膜，在膜上搓幾個洞，放置於溫暖處。
2. 接下來的每一天早晚或想到時，就可以搖晃瓶子，讓材料混合。
3. 慢慢的會有許多的泡泡產生，約 5~7 天泡泡會非常多，此時的酵母液已完成，可濾掉水果，把酵母液冷藏，或開始餵養水果種（所謂的天然酵母）。冷藏的酵母液可替代配方中的液體及酵母，比例和發酵時間需多嘗試。水果酵母液或剛開始以麵粉餵養的水果酵種帶有原水果香氣，很特別，餵養久後味道會消失（只剩發酵味），個人對長時間餵養的酵母沒有偏好，也不覺得它很厲害，反倒喜歡新鮮的水果風味。

可參考之前文章：

1. 【檸檬酵母液の培養】
2. 【檸檬酵母液の培養day 2 & after】

檸檬酵母液培養中

烘檸檬片

用食物乾燥機烘乾。
如果約 10 小時後才有空 check，可以用 50 度左右烘。
機器設定果乾是 58 度。這一批烘約 16 小時，最後才加溫到 58 度。

大姐新發明，茶葉＋檸檬片，說超好喝！呵呵～