巧克力小圓法

1. 完全以檸檬酵種發酵，與麵粉比例為 1:1。水量慢慢加。
2. 麵糰打法參照 Bruno 扁麵包作法。2mins+2mins ---> 休息1小時 ---> 加入餡料，攪拌 20 秒 ---> 休 2 小時或至兩倍大 ---> 切割、鬆弛、整形 ---> 最終發酵約 1 小時。

【烤箱設定】Miele 6260 

1. 加濕功能
2. 加濕 2 次
3. 230℃
4. 層三，烤 10 分鐘
5. 層二，降至 210℃，約烤 3 分鐘