- 完全以檸檬酵種發酵，與麵粉比例為 1:1。水量慢慢加。
- 麵糰打法參照 Bruno 扁麵包作法。2mins+2mins ---> 休息1小時 ---> 加入餡料，攪拌 20 秒 ---> 休 2 小時或至兩倍大 ---> 切割、鬆弛、整形 ---> 最終發酵約 1 小時。
【烤箱設定】Miele 6260
- 加濕功能
- 加濕 2 次
- 230℃
- 層三，烤 10 分鐘
- 層二，降至 210℃，約烤 3 分鐘
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原味鄉村麵包_鑄鐵鍋
表面張力 excellent 爆口自然、耳朵完整 crumb 延展性很好 發酵掌握準確 下次目標： 想要更 Q（嚼勁更明顯） 想要內部更乾、洞層次更漂亮 🔍 1. 口感想要更 Q：可能 3 個原因 ① Hydration 偏高 → Q 度會下降 「感覺組織需要再乾一點」...
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