液種奶油麵包 Poolish

【材料】

1. 前一天製作的液種全部，請參考：【液種】
2. 高筋麵粉：125g
3. 速發乾酵母：1.5g
4. 上白糖：20g
5. 全蛋：1顆
6. 奶粉：10g（因為我的份量不大，有可能沒辦法再加液體（牛奶），所以加入奶粉）
7. 鹽：3g
8. 無鹽奶油：20g

【作法】

1. 材料 1~6 以低速攪拌，快成糰時，加入鹽，（這次沒有再加入液體，麵糰已夠濕潤）。
2. 在麵糰有些粗糙時，便可加入小塊小塊的奶油丁，分次加入，每次讓麵糰完全與奶油融合後，在加入奶油。
3. 打至撐出薄膜。
4. 滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約2小時。
5. 取出第一次發酵完成的麵糰，分成五等份，滾圓，鬆弛10分鐘。
6. 鬆弛後，再滾圓，放入模具，進行第二次發酵，約30分鐘。
7. 烤箱預熱至220度Ｃ，約烤15分鐘。

完成的麵糰

今日完成溫度

兩個小時後，第一次發酵完成

沒有做成圓形小餐包，用模具烤出的成品。
出爐後，塗上溶化的奶油。

成品還不錯！