伯爵戚風蛋糕 Earl Grey Chiffon Cake

今天的伯爵戚風終於一掃之前洞孔太多的問題，原本一直以為是換烤箱惹的禍，其實是蛋白霜打太過的問題。


【今日材料】七吋淺井加高模（這個模原配方是 4 顆蛋，我還是用 3 蛋的配方）

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 上白糖：22g
3. 水：30g
4. 葡萄籽油：30g
5. 低粉：50g

{紅茶醬}

1. 日本娜麗茹卡伯爵紅茶粉：12g
2. 溫水：38g~40g

• 將紅茶粉與溫水攪拌均勻，備用。

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：45g

{How To} 打到 6 分發。KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4。

1. 第一分鐘，打出粗泡，加入1/3 糖。
2. 大約第二分鐘，再加入 1/3 糖。
3. 大約第三分鐘，再加入剩下的糖。 
4. 這次共攪拌 5:20 分鐘。

{混合蛋糕糊}

1. 把 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，輕拌均勻。
2. 再把 1 的混合物倒入剩下的蛋白霜中，輕拌均勻。
3. 把蛋糕糊倒入模具中，平整表面。

{烤程}  Bosch 8 series

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ。
2. 前十分鐘以烤表面為主，放層 3。
3. 10 分鐘後取出畫線，溫度降為 170 度。
4. 將蛋糕模放層2。
5. 續烤 15 分鐘。