奶油吐司

之前做的液種奶油餐包還挺不錯的，今天沒有液種，就用直接法。

【材料】

1. 高筋麵粉：250g
2. 速發乾酵母：2.5g
3. 日本和田製糖：上赤琥珀糖：20g（風味突出，色澤優雅，甜度適中，礦物質適中）
4. 鮮奶：170g
5. 冰塊水：20g（沒有秤，直接加進去麵糰一起打，視麵糰的狀況決定，冰塊水一點一點加入。）
6. 鹽：4g
7. 無鹽奶油：20g

【作法】

1. 材料 1~5 以低速攪拌，快成糰時，加入鹽。
2. 在麵糰有些粗糙時，便可加入小塊小塊的奶油丁，分次加入，每次讓麵糰完全與奶油融合後，再加入奶油。
3. 打至撐出薄膜。
4. 滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約2小時。
5. 取出第一次發酵完成的麵糰，分成 2 等份，滾圓，鬆弛10分鐘。
6. 鬆弛後，每一份用擀麵棍擀平，寬度就是模具的寬度，然後捲起麵糰，放入模具，兩份都這樣做。進行第二次發酵，約30分鐘。
7. 烤箱預熱至220度Ｃ，約烤20分鐘。

{烤程}  Bosch 8 series

1. 上下火預熱至 220 度Ｃ。
2. 放層2，今天放入麵糰後有降溫至 210 度。
3. 10分鐘時先檢查麵包表面是否上色夠了，如夠了就蓋上鋁箔紙續烤。