花形麵包 Floral Bread

【今日材料 / Today's Ingredients】

1. 高筋麵粉 / Flour：220g
2. 速發乾酵母 / Yeast：2.5g
3. 日本和田製糖：本和香糖 / Sugar：16g
4. 肉桂粉 / Cinnamon powder：1/2t
5. 香薑粉 / Ginger powder：1/4t
6. 鮮奶 / Milk：170g+
7. 鹽 / Salt：3.5g
8. 無鹽奶油 / Unsalted butter：16g

【作法】

1. 材料 1~6 以低速攪拌，快成糰時，加入鹽。
2. 在麵糰有些粗糙時，便可加入小塊小塊的奶油丁，分次加入，每次讓麵糰完全與奶油融合後，再加入奶油。
3. 打至撐出薄膜。
4. 滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約2小時。
5. 取出第一次發酵完成的麵糰，分成 4 等份，滾圓，鬆弛10分鐘。
6. 鬆弛後，每一份再滾圓，放入模具，四份都這樣做。進行第二次發酵，約30分鐘。
7. 烤箱預熱至210度Ｃ，約烤20分鐘。

{烤程}  Bosch 8 series

1. 上下火預熱至 210 度Ｃ。
2. 放層2。
3. 15分鐘時先檢查麵包表面是否上色夠了，如夠了就蓋上鋁箔紙續烤。