2020年2月16日 星期日

漢堡肉

參考 Masa 作法
https://www.youtube.com/watch?v=VxpgafNGvRE

我們家愛的 blue cheese  漢堡肉




於
標籤：

沒有留言:

張貼留言

訂閱： 張貼留言 (Atom)

原味鄉村麵包_鑄鐵鍋

  表面張力  excellent 爆口自然、耳朵完整 crumb 延展性很好 發酵掌握準確 下次目標： 想要更 Q（嚼勁更明顯） 想要內部更乾、洞層次更漂亮 🔍  1. 口感想要更 Q：可能 3 個原因 ① Hydration 偏高 → Q 度會下降 「感覺組織需要再乾一點」...

  • 麵糰溫度與濕度
    2014/01/08 ＊＊＊以下文章取自：http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/food1/3.htm 1、攪拌： (1)、攪拌之主功能有 -> 加速麵筋的形成 -> 充分...
  • 手工皂的皂化及溫度
    分享幾篇文章： 網站： 【手工皂的皂化及溫度】 網站： 【溫度對於手工皂的探討】 文中提及： 「正常剛入模的皂,可能有10-20%的油水並沒有成皂,並且排列不規則 如果給予能量足夠: 可以使剩下的油水成皂,並做正常的晶格排列 如果給予的能量不足: 可能變成...