南瓜黑橄欖培根吐司 (中種)

【中種麵糰】

1. 凱薩琳高筋麵粉：180g
2. 速發乾酵母：1.5g
3. 水：126g
4. 鹽：1g

• 攪拌均勻，冷藏發酵至隔天。

【主麵糰】

1. 中種麵糰
2. Spelt Flour：30g
3. 南瓜泥：100g
4. 糖：15g
5. 速發乾酵母：1.5g
6. 肉桂粉：適量
7. 荳蔻粉：適量
8. 鹽：5g
9. 奶油：20g
10. 去籽黑橄欖：6 個
11. 培根條：2 條

• 基本上不用再加水，如要加應該也不多，因為蒸熟的南瓜泥已含有大量水份。

【作法】

1. 從冰箱取出中種麵糰，加入 2~8 的材料，攪拌成糰均勻。
2. 奶油小塊小塊加入，攪拌至撐出薄膜。
3. 加入黑橄欖及培根丁，攪拌均勻。
   
   
   
   
   
4. 第一次發酵約 2 個小時至兩倍大。
5. 分割成兩等份，滾圓，蓋上濕布，鬆弛 10 分鐘。
6. 桿成長條狀，寬度與烤模差不多，捲成圓柱狀，放入烤模的一方，另一個作法同。
7. 第二次發酵 30 分鐘。
   
   
   
   
   
8. 烤箱預熱至 210 度Ｃ，約烤 25 分鐘。

後段如表面上色過快，可蓋鋁箔紙。

柔軟好吃！