- 210度Ｃ烤25分鐘，層二，過乾。
- 液體以鮮奶油和水混合，香味很濃。
- 鹽巴應該加4.5g，只加3.5g，不夠。
麵粉：100%
速發酵母：1%
糖：8%
液體：70%
鹽：1.8%
奶油：8%
黑橄欖：10顆
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Monet to Matisse: Defying Tradition_p84 高更木刻版畫
高更木刻版畫 photo credit: https://collections.tepapa.govt.nz/_next/image?url=https%3A%2F%2Fmedia.tepapa.govt.nz%2Fcollection%2F268830%2Fpreview...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言