自製麵條

自己做麵條非常簡單，不用機器，用手揉麵糰也可以。

＊【自製麵條】＊

如果不用蛋，改用水也可以。中筋麵粉：液體＝２：１。
一開始會覺得不好揉，但不用再加水，最後一定可以成糰，靜置 30 分鐘後麵糰會更柔軟。如果有壓麵糰的配件可使用，沒有就用桿麵棍把麵糰擀平，再切成條狀，我因為有配件，所以都用機器切麵條。

今天燉了一鍋牛肉湯，配上自製麵條，真的很好吃。

脆皮農夫麵包 (L1)

這是第一堂課的另一款簡單的法國麵包。加了一些裸麥粉，因為裸麥粉沒有蛋白質，所以麵糰會比較難打一些。

今天完成的溫度是 23 度。

今天的烤程還是用我最熟悉的
蒸烤功能。
225 度 5 分鐘。
210 度 15 分鐘。
因為老師對法國麵包烤好的顏色
挺講究的，所以盡量烤到深色一點。

今天的裂紋還不錯

麵包組織也不錯，
這不是長棍麵包那種大洞組織，內容算鬆軟款。

輕食小法國

昨天盡量控制好溫度後做的脆皮法國餐包，沒有用蒸烤功能烘烤，只有噴水，剛烤好時覺得成果普通，今天用小烤箱稍微加熱烤一下，表皮有脆，組織口感沒有變乾，再多試幾次。

脆皮法國餐包 (L1)

用自己培養的天然酵母和上課學的新知識，試最簡單的脆皮餐包。

【今日材料】

1. 染井吉野（有麥香味）：180g
2. T85 裸麥粉：20g
3. 酵母麵糊：100g
4. 白神酵母：3g
5. 麥芽精：1g（溶於10g 的冰水）
6. 黑麥汁：86g（1 度）
7. 鹽：2.5g

【攪拌】

• L5M2。麵糰中心溫度 24 度。麵粉以冷凍方式保存，但是粉溫回溫很快。以這樣的揉麵方式，機器的摩擦溫度可能在 10 度，這個需要長時間紀錄。

【基本發酵】60P30

【分割】六份

【中間發酵】25'
【最終發酵】60'
【烘烤】225 度 14 分鐘。

再戰蔥麵包

朋友轉貼的影片讓我對蔥麵包的塑型有了新的體認，今天雖然上了法國麵包課，可是還是想試試新的塑型搭配麵糰溫度及發酵溫度的控制，看會不會更成功。

第一次試，還不錯，但還有很大的進步空間。

麵包剛烤出來表面會比較硬，
放涼就軟了。
第二天還是很好吃！

法國麵包專修課 - 1

法國麵包是我們家的最愛，剛好有時間可以配合的課程，當然要去上。

第一堂課是比較簡單的脆皮餐包和農夫麵包（籐籃），還搭配一道料理。今天最大的收穫是溫度的控制。

老師做的香菸盒麵包

除了香煙盒麵包還有小法國和蘑菇麵包

加了裸麥粉的農夫麵包，這是我做的

我的成品

京排培根燒扁豆

Simply Italian - Michela Chiappas

這是 Simply Italian 節目主持人的網站，有許多可參考的簡單料理。

【The Chiappas】

蘋果花愛心麵包

本來是在試自培天然酵母的蜂蜜蘋果麵包，結果烤得不好，但是蜜漬蘋果切片還剩很多。今天剛好以前的同事來做麵包，把示範的麵糰做了這個愛心麵包，順便把蜜漬蘋果切片消耗一下。


【今日材料】

1. 特級山茶花高筋麵粉：150g
2. 低筋湯種（特級紫羅蘭）：100g
3. 白神酵母：4g
4. 冰水：70g
5. 有機砂糖：15g
6. 鹽：1g
7. 伊思妮無鹽奶油：15g

【表面裝飾】

1. 糖漬橙皮絲
2. 糖漬橙皮糖漿
3. 蜂蜜漬蘋果片
4. 楓糖粒

【烤程】190 度Ｃ烤 17 分鐘或至上色。烤好拿出來後再塗上一層糖漬橙皮的糖漿。

左邊ＬＣ大愛心碗兩個麵糰，100g/個。
右邊ＬＣ中型愛心碗兩個麵糰，70g/個。
蜜漬蘋果切片捲起進烤箱邊邊會焦糖化。

很柔軟，小孩馬上吃掉一個。

蔥麵包(中種法)

參考蔡佳男老師的配方，利用中種法做甜麵糰，試試這樣的蔥麵包。

今天的蔥沒有放之前多

柔軟有嚼勁

自製麵條

看了 Simply Italian 的節目，寫了好多簡單的義式料理，今天先來做最簡單的麵條。

【材料】

1. 讚岐菊中筋麵粉：200g（約為三人份，節目中使用 00 麵粉，目前沒有買到）
2. 全蛋液：2 顆

把材料混合攪拌均勻，讓麵糰成糰，
可用手揉。

用保鮮膜包住，
靜置最少 30 分鐘。

擀成薄皮，有點透明。

今天使用寬麵配件。
沒有配件就用刀子切一切就好，

麵條做好了！

自製麵條只需煮 2 分鐘左右，再拌入肉醬裡。

Pandora Style 雙層皮手鍊

朋友買了 Pandora 的皮手環，跟我說之前我買的 Pandora Style 珠珠便宜又好看，我依照她這次買的樣式，做了類似款。

純手工縫製德製 3mm 皮繩，看手圍大小，
繞鬆鬆的兩圈；穿入大洞珠珠 
（這裡穿了 7 顆）；為了讓大洞珠珠之間有固定的空間，
利用皮繩專用擋珠來固定距離，夾緊即可。

造型磁扣，用 Super Glue 或 E6000 來黏接，
Super Glue 比較好用。