水果派對餐包

參考「東京名店の天然酵母麵包」p. 71

這款麵包做了幾次，越做越好吃，把書上的配方稍加修改，更符合自己要的口感。

材料：

1. 高筋麵粉：210g
2. 低筋麵粉：40g
3. 高筋天燃酵種：115g
4. 低筋天燃酵種：30g
5. 液體：（水 + Rum + 檸檬汁）共 120g
6. 白神酵母：1/4t
7. 砂糖：20g
8. 酒漬蔓越梅：1t
9. 鹽：1/4t
10. 無鹽奶油：25g

內餡：

1. 整顆無花果：9 份（如果無花果太大一顆，可分成一半）
2. 蔓越莓乾
3. 葡萄乾

表面裝飾：

1. 全蛋液
2. 黑芝麻
3. 白芝麻
4. 南瓜子

作法：

1. 把 1~5 材料放入攪拌缸中，先攪拌 1~2 分鐘，靜置 20 分鐘讓麵粉和液體充分混合。
2. 加入 6~9 材料，攪拌均勻，在放入奶油，攪拌至撐出漂亮薄膜（裂口平整）。滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，做第一次發酵約 2 小時至兩倍大。 
3. 取出麵糰，拍出大空氣，分成 9 等份，滾圓，鬆弛 15 分鐘左右。
4. 把小麵糰壓成扁圓狀，包入無花果、蔓越莓、葡萄乾，再滾圓放入方形烤模。
5. 第二次發酵約 1.5 小時，還是要看膨脹結果，以兩倍大為目標。
6. 第二次發酵好，在麵糰表面刷上全蛋液，再分別交錯撒上黑芝麻、白芝麻、南瓜子。烤箱預熱至 210 度，約烤 28 分鐘，或至上色。