水果酵母液の培養

這是參考黃宗辰「天然蔬果酵母麵包」一書中之「水果酵母液的製作」。這次製作的酵母液將不再餵養，以新鮮酵母液來運用。

材料：

1. 水：1000g
2. 蘋果丁、芭樂丁：400g
3. 細砂糖：200g

步驟：

1. 將所有材料放入消毒好乾燥的容器中混合均勻，蓋上蓋子。
   
   
   
   
   
2. 每天打開蓋子攪拌，讓上下水果丁均勻分布，並釋放瓶內氣體。
   
   

   

   有些微泡泡

   
   
3. 泡泡慢慢增加
   
   

   

   泡泡增多

   
   

   

   水果丁中有許多泡泡往上飄

   
   

   

   不用搖晃瓶子，泡泡也會一直往上飄

   
   
4. 約 5~6 天，泡泡增加很多，許多泡泡會從水果丁中一直往上飄，這樣就可把酵母液濾出，放入消毒好的容器，存放於冰箱，要製作麵包或料理時可以使用。
   
   
   
   
   

利用酵母液來醃肉，可參考：「酵母雞腿排」