今天用兩顆蛋的份量，相同的小模來做磅蛋糕，不加泡打粉也膨脹得非常好。
【今日材料】
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| 蛋糕糊約模具的八分滿，烤好後膨脹很多。 |
【今日材料】
- 全蛋（室溫）：2 顆（100g）
- 低筋麵粉：90g
- 娜麗茹卡錫蘭紅茶粉：10g
- 伯爵紅茶包：1 包
- 奶油（室溫）：100g
- 糖（海藻糖＋和三盆糖）：50g+50g
【表面裝飾】
- 喜德堡無花果乾、軟杏桃乾、蔓越莓乾：適量
- 胡桃：5 個
- 柑橘果醬：1T
- 水：1.5~2T
- 糖粉
2016年7月21日 星期四
2016年7月20日 星期三
綜合果乾紅茶磅蛋糕
今天臨時決定來做磅蛋糕，因為朋友的小孩竟然連 1/8t 的泡打粉味都吃得出來，所以來試不加泡打粉的磅蛋糕（當然有很多人是不加泡打粉的，只是我還沒試過）。
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| 我想之前的泡打粉也加得太少，所以基本上結果並無不同。 |
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| 今天以香柚濃縮液加水把果乾、胡桃 先煮過混合，蛋糕出爐脫模後，先 抹上汁液，再把果乾排列上去。 |
【今日材料】
- 全蛋（室溫）：50g
- 低筋麵粉：45g
- 娜麗茹卡錫蘭紅茶粉：5g
- 奶油（室溫）：50g
- 糖（海藻糖＋素焚糖）：26g+22g
- 喜德堡軟蔓越莓乾：25g
- 喜德堡軟杏桃乾：2 個切小塊
【表面裝飾】
- 喜德堡無花果乾：2 個
- 喜德堡軟杏桃乾：1 個
- 胡桃：6 個
- 香柚濃縮液：適量
- 水：適量
- 糖粉：適量
2016年7月18日 星期一
2016年7月17日 星期日
檸檬戚風蛋糕 II Lemon Chiffon Cake
今天依照自己習慣的做法來做檸檬戚風蛋糕。
【今日材料】
〖蛋黃糊〗
【今日材料】
〖蛋黃糊〗
- 蛋黃：3 顆
- 檸檬汁＋水：30g
- 植物油：30g
- 特級紫羅蘭低筋麵粉：67g
- 檸檬皮：1/2 顆
- 三溫糖：20g
〖蛋白霜〗
- 蛋白：3 顆
- 海藻糖：46g
- 玉米粉：1t
- 檸檬汁：1t
2016年7月16日 星期六
2016年7月15日 星期五
黑糖戚風蛋糕與麵糊比重
今天一時興起想做個黑糖蛋糕送給朋友，第一個蛋糕在模具底部撒上黑糖粉，造成烤好後底部的黑糖融化而濕黏，但是非常好吃。因為不美觀，又重做了一個芝麻黑糖戚風，感覺還可以，但底部有些上凹，來不及就把這個送給朋友了。晚上一有空，又來做一個看看，這個算是外型還可以的，這讓我想到蛋糕糊比重的問題。
麵糊比重可參考：http://cake101.pixnet.net/blog/post/25942708-蛋糕的麵糊比重
我也拿了一個塑膠小量杯，下次來試試！
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Ch3 重新想像世界
Chapter 3 — Re-envisioning the world 第三章｜重新想像世界 也可以譯成「重新觀看世界」，不過我覺得**「重新想像世界」更貼近這一章的精神**：藝術家已經不只是想「我眼睛看到了什麼」，而開始問「我可以把世界畫成什麼樣子？」 而且你看左頁...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...