✅ 加抹茶粉(matcha)或焙茶粉(hojicha)到吐司麵糰,要注意兩件事:
粉類吸水量會增加(尤其焙茶粉比較乾)
抹茶粉遇高溫會變黃、變褐(所以量不用太多)
✅ 建議添加量(迷你模具3.5 × 6 × 4.3 inch)
抹茶粉:4–6g(約1–1.5小匙)
清香、淡綠色,不會太苦。
焙茶粉:5–8g
香味比較明顯,顏色不會變黃。
若想「更濃抹茶」也可以 8–10g,但要注意苦味與顏色變褐。
🥣 配方調整原則
方法 A:最簡單的做法——水量 + 3~6g
你在原本配方裡:
直接加入 抹茶粉或焙茶粉
水增加 3–6g
這樣就能補回茶粉吸掉的水。
小模量小,不能一次加太多水,寧可預留最後調整的 3–5g。
📌 更精準的做法
將茶粉預先溶在熱水(95°C)中,做成「茶糊」。
理由:
茶香更明顯
粉不會在麵糰裡結塊
麵筋更穩定
茶糊小配方(適用迷你一條):
抹茶或焙茶粉 4–6g
熱水 12–15g
攪成小糊,冷卻後加入麵糰。
此時:
麵糰原本的水量 → 減去 12–15g
總水量不變,只是換成茶水。
f💜 迷你抹茶藍莓 Swirl 吐司(混合發酵)
(模具:3.5 × 6 × 4.3 inch)
🧩 Levain
酵種(80%)…… 10 g
高筋麵粉……… 25 g
水………………… 20 g
糖………………… 2 g
➡ 發到 2 倍即可,約 55–57 g。
✦ 主麵糰
高筋麵粉…………… 125 g
牛奶………………… 70–75 g(先留 5 g)(需減去抹茶水量 12–15g)
糖……………………… 15 g
鹽……………………… 2 g
奶油………………… 12 g
Levain……………… 55 g
Instant yeast……… 0.15–0.2 g(一小撮)
➡ 做出來麵糰一樣是 約 300–310 g。
💜 ✦ 藍莓 Swirl 餡(不會太濕版本)
(這是迷你模專用量,不過多不會爆漿)
冷凍藍莓(或新鮮)…… 50 g
糖……………………………… 12–15 g
檸檬汁……………………… 1/2 茶匙(可選)
玉米粉(cornstarch)…… 2 g(1/2 tsp)
👉 用小鍋加熱
👉 出水後小火煮到 濃稠、能刮出切面
👉 放涼至室溫(最重要:避免融化麵糰)
成品質地要像:「可以抹開的果醬,但不會流動」。
🕒 流程(含 Swirl 部分)
)打麵團
跟原本一樣:先混合 → 出筋 → 加油 → 打到 7–8 成筋。
(不要加藍莓乾,因為這是 Swirl 版本)
2)主發(Bulk)
只需要 30–40% 膨脹
約 1~1.5 小時。
3)滾圓 → 休 15 分
💜 4)重點:Swirl 製作法
✦ 最安全、最美的方式:二折+捲法
把麵糰桿成長方形
(約 25–28 cm 長 × 15–17 cm 寬)把冷卻的藍莓 Swirl 餡 薄薄抹一層
→ 邊緣留 1.5 cm 不抹,避免擠出從短邊捲起 → 成為一條標準捲
把這條捲 從中間縱向切開 → 變 2 股
(切面看到美美的藍色線)兩股交叉扭轉一次(像扭麻花)
小心放進你的 mini 模
👉 迷你模 Swirl 容易爆餡,
只扭一次 是最好看的,也最保險。
5)二發
到 8–9 分滿模
(Swirl 顏色會變更明顯)
約 1.5–2 小時。
6)烘烤
175–180°C
25–28 分鐘
如果頂部上色太快 → 加蓋
7)或鑄鐵鍋烘烤
1. 鑄鐵鍋預熱至 170–180°C
2. 把整個 mini loaf tin 放進鍋裡,蓋蓋
可以鋪一張烘焙紙在鑄鐵鍋底部(避免刮傷,也好拿)。
3. 蓋蓋烤 15–18 分鐘
4. 打開鍋蓋 → 繼續烤 10–12 分
(總時間仍然是 25–30 分)
******************************************
關於此成品:
兩個微調:
🔧 1|最後整形時可以「再輕一點」
現在的扭轉有一點點偏緊
→ 好處是立體
→ 小代價是:最外層紋路稍微被擠厚
下次可以記一個手感指標:
扭到「有張力,但還能再轉 5°」就停
🔧 2|藍莓線條如果想更清楚
現在是「成熟、內斂派」
如果哪天你想要「很 IG」:
藍莓那層 不要抹到邊
留 0.5–1 cm 的空白邊再捲
線條會更乾淨,但風味會稍微收斂
關於桿麵:
一定會成功的「推到尺寸法」
🌿 Step 0|先定尺寸(很重要)
不要邊推邊猜。
例子(我的小模):
寬:模具寬度 × 2.5
長:模具長度 × 1.2
👉 先用眼睛記住「大概多大」,不用量。
🌿 Step 1|第一次「只推到 70%」
桿麵棍只放重量
從中間往外推
推到 看起來還不夠 就停
⚠️ 重點:停得太早也沒關係
🌿 Step 2|蓋起來休息 5–8 分鐘
這一步是關鍵。
麵糰會自己放鬆
延展性瞬間變好
等於「沒出力就多推了 20%」
👉 很多人失敗,都是跳過這一步。
🌿 Step 3|第二次「對方向補推」
現在再推:
只補短的那一邊
一邊 1~2 下就好
不用推中間
你會發現:
欸?怎麼一下就到了?
三、如果還是差一點點(救援法)
不要再推,用 摺。
✔ 摺法:
長度不夠 → 上下對摺一次
寬度不夠 → 左右摺一次
再輕推定型
這樣:
尺寸到位
結構還在
不會變扁
四、三個「一定不要做」的事
❌ 一直推中間
❌ 邊緣用力修平
❌ 不休息硬撐尺寸
這三個會讓麵糰:
回縮
變硬
越推越不聽話
五、心法
不是把麵糰推大,而是等它願意變大。







