天然酵母巴西里小軟法（直接法）

這是參考黃宗辰「天然蔬果酵母麵包」中的「巴西里小軟法」做的，有些材料我沒有，所以稍加變化。

材料：

1. 高筋麵粉：210g
2. 低筋麵粉：40g
3. 細砂糖：15g
4. 起司粉：37g
5. 乾燥 Parsley：2T
6. 自培水果酵母：250g
7. 水：85g
8. 牛奶：15g
9. 鹽：1/4t
10. 奶油：20g

表面裝飾：

1. 起司粉
2. 大蒜醬＋乾 parsley＋鹽＋cheese 混合後嚐嚐口味，滿意即可。

步驟：

1. 將 1~8 的材料放進攪拌缸中，先慢速攪拌，再慢慢增加速度。麵糰成團後加入鹽，再攪拌均勻，最後放入切丁的奶油，攪拌至完全擴張。（所謂的完全擴張是可以撐出半透明的薄膜，薄膜就算有裂口，裂口也是平整的，適合口感細緻的麵包）。如果想要進一步瞭解攪拌麵糰細節，請參考「麵糰溫度與濕度（筆記）」。
2. 取出麵糰，滾圓，進行基本發酵，因為是自培酵母，發酵時間最少 2 小時，目標是以兩倍大為準，功夫一點會在中間進行一次翻麵，1/3 折，接口朝下，繼續基本發酵。
   
   

   

   滾圓放入容器進行基本發酵

   
   

   

   約 2 小時，取出，翻麵，再繼續發酵。

   
   

   

   翻麵完成

   
   

   

   再經過 1 小時

3. 取出基本發酵完成的麵糰，分割成 80g 左右的麵糰，滾圓，中間發酵約 40 分鐘。
   
   

   

   滾圓，進行中間發酵

4. 中間發酵完成，把麵糰取出，塑成橄欖狀，表面噴霧，滾上 cheese 粉，再進行最後發酵，約 45 分鐘。
5. 我是蒸烤爐，使用蒸烤功能，溫度設定 210 度，麵糰進烤箱前畫一長刀，約烤 18 分鐘。
6. 烤好後，可於裂口處塗上醬料。這樣就完成了。