茗抹茶戚風蛋糕 Matcha Chiffon Cake

【蛋白霜・Meringue】

1. 蛋白・Egg White：3 個 (median size egg)
2. 海藻糖・Trehalose：45g

【蛋黃糊・Egg Yolk Batter】

1. 蛋黃・Egg Yolk：3 個
2. 上白糖・Sugar：24g
3. 水・Water：30g
4. 葡萄籽油・Grapeseed Oil：32g
5. 低筋麵粉・Cake Flour：50g

【抹茶醬・ Matcha Paste】

1. 森半茗抹茶粉・Morihan Matcha Powder：12g
2. 水・Water：40g

【烤程・Baking】Bosch 8 Series Oven・層二

1. 上下火功能預熱至 180 度Ｃ。
2. 放入蛋糕糊後，降溫至 170 度，先烤 10 分鐘，取出畫線（可省略）。
3. 再續烤 15 分鐘左右。

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底部邊緣洞洞之解決 How to solve the holes' problem on the bottom edge of the cake：

1. 蛋黃打至變色，越細緻的蛋黃糊與蛋白霜越好結合。Beat egg yolk till light color. Delicate yolk batter is easier to mix with meringue.
2. 多加了2g油脂。Added extra 2g oil.
3. 蛋白霜打致濕性發泡，約6.5分鐘。Whip egg white to soft peak. For KitchenAid Q5, speed 4, it may take around 6.5 mins.
4. 蛋黃糊與蛋白霜混合約在 30 次攪拌內。Mixing cake batter may take 30 seconds. If too long, that means your meringue is too stiff.