黑芝麻戚風蛋糕 Black Sesame Chiffon Cake

【蛋白霜】

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：46g

【做法】

• KitchenAid 5Q。速度 4，計時器開始計時，不中斷。蛋白打到粗泡，約 1 分鐘，加入 1/3 的糖。約 2:30 分鐘，加入另一 1/3 的糖。約 3:30 分鐘，加入最後的 1/3 的糖。續攪拌至 7~8 分鐘，蛋白霜即完成。

【黑芝麻醬】

1. 黑芝麻粉：30g
2. 溫水：40g 左右

【蛋黃糊】

1. 蛋黃：3 個
2. 手工黑糖：22g
3. 水：23g
4. 油：25g
5. 低筋麵粉：50g

【做法】

1. 蛋黃打散攪拌至變淡色。
2. 加入糖，攪拌至融化沒有顆粒。
3. 加入水，攪拌均勻。
4. 加入油，攪拌均勻。
5. 加入黑芝麻醬，攪拌均勻。
6. 加入過篩的粉，攪拌至沒有粉粒。

【蛋糕糊做法】

1. 將約 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
2. 再將上述 1 的混合物加入蛋白霜中，攪拌均勻。
3. 將上述 2 的混合物加入剩下的蛋白霜中，攪拌均勻。
4. 入模。

【烤程】Bosch 8 Series

1. 上下火功能，預熱至 180 度Ｃ
2. 放入蛋糕糊後調降溫度至 170 度Ｃ
3. 先烤 8 分鐘後，拿出來畫線，再續烤 17 分鐘

參考文章：http://www.xiachufang.com/recipe/100105722/