戚風蛋糕

十幾年前我們因為在銀行共事而變成好朋友，這幾年，我們幾乎過年都會聚餐敘舊，雖然平時沒有太多聯絡，見到面時卻又如此熟悉，可以天南地北的聊。這次聚會因為我實在太愛現，說會做烤雞，所以就在我家聚餐了！
朋友要求我做個戚風蛋糕當點心，可是我從沒做過，也沒時間研究，所以沒在聚會當天做出戚風蛋糕。這幾天比較空，拿出 Carol 的「烘培新手必備的第一本書」研究研究，加上朋友傳給我的網站作法，我綜合了一下，做了好多次戚風蛋糕，也丟了一些失敗的，把成功的經驗記錄下來。
（參考 Carol 烘培新手必備的第一本書及網站：http://jackla39.pixnet.net/blog/post/397840186，感謝）

材料：

（小份量，一兩天吃完，比較適合我家）18cm 戚風模 x 1

Ａ．麵糊

1. 低筋麵粉： 90g
2. 蛋黃：3 個
3. 牛奶：60g
4. 砂糖：24g
5. 植物油：30g
6. 鹽：一些

Ｂ．蛋白霜

1. 蛋白：3 個
2. 砂糖：48g
3. 檸檬汁：1/2t（也可不加）

步驟一：先做好麵糊（同時預熱烤箱 180 度）

蛋黃先攪拌一下，加入糖攪拌均勻。
加入鹽再攪拌均勻。然後繼續攪拌至變色（淡黃色）。

加入牛奶（液體）、橄欖油攪拌均勻。

加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。

攪拌好了。

步驟二：製作蛋白霜

將蛋白放入攪拌缸中

先打出一些泡泡

再把糖分 3 次加入，再加入檸檬汁（optional），
先低速攪拌。

再用中速攪拌

攪拌至偏乾性發泡，這次打得有點太過。
（後來上了日本鈴木老師的課，
這蛋白霜打到接近乾性發泡即可，做出來的
戚風蛋糕綿密濕潤好吃！）

步驟三：混合麵糊及蛋白霜

先將 1/3 蛋白霜加入麵糊中
（鈴木老師作法沒有這道手續，直接把蛋黃糊加入蛋白霜）

攪拌均勻
（在美國上 Allen 老師的課時，老師直接用 Whisk 攪拌，
沒用 Spatula ，我覺得 Whisk 混合這兩者非常好用，
沒有消氣的問題！）

再把剛剛攪拌好的麵糊＋蛋白霜倒入攪拌缸中，
與剩餘的蛋白霜攪拌均勻。

攪拌好了之後倒入模具，周圍及中央用刮刀繞著邊緣畫一圈，
讓蛋糕糊均勻鋪滿，表面再刮平。

步驟四：

烤箱預熱至 180 度，烤 40 分鐘（依各人烤箱不同），用竹籤插入蛋糕中心，沒有沾黏即可。

（Miele 6260 烤箱：上下火預熱至 180 度，放入蛋糕糊後，降至 170 度，烤 26 分鐘即可。參考鈴木老師小訣竅，倒扣放涼後，用塑膠袋密封整個蛋糕模組，（如果沒時間）先放入冷凍 20 分鐘，再取出脫膜，除了好脫膜外，這樣的戚風經過冷藏會釋放出水分，讓蛋糕更濕潤好吃。之後也是密封冷藏保存。

從烤箱拿出烤模，倒扣在酒瓶上

完全放涼後，用小刀沿著周圍刮一圈，中心也是，然後脫模。

底盤部分也用小刀刮過脫模。
這是倒出來的模樣。

鬆軟有牛奶味，很好吃。