快速麵包（Soda Bread by Paul Hollywood）

最近忙著採桑葚，做桑葚醬「我的桑葚醬做法」，還有幫忙送超級大顆的樹葡萄（「自釀樹葡萄酒做法」）給訂的朋友，婆婆很堅持當日現採現送，讓朋友也嘗到新鮮的滋味，所以忙翻了！實在沒什麼時間做麵包，沒想到第五集的 Paul Hollywood's Bread 就教這種快速麵包。因為我從來沒用過泡打粉（baking powder），所以還特別問一下好朋友，她便給了我一些試試。

Soda bread 就是用泡打粉（baking powder）來做麵包，不用發酵直接烤。Baking powder 是鹼性，所以要加酸性的液體讓它產生二氧化碳，Paul 加的是酪奶（buttermilk），這是什麼東西我也是第一次看到，不知去哪買，他說如果沒有就用酸奶代替（Sour Cream），只是酸奶又不是液體，所以今天就用酸奶加牛奶試試 ，不過在網路上查到自製 buttermilk 的方法：「Buttermilk Substitute」。
酪奶替代品做法：

1. 把 1T 檸檬汁倒進大量杯，加入牛奶至 1 杯（1 Cup）的量
2. 放 5 分鐘，酪奶便完成了。看自己需要多少量。

這集節目中介紹了經典愛爾蘭蘇打麵包（Irish Soda Bread）、早餐的烤餅（Crumpets）、午餐的啤酒麵包（Stout Bread）、晚餐的牛肉餡餅（Beef Cobbler），這是用司康來做的。

今天我試了最簡單的 Irish Soda Bread。

Irish Soda Bread

原來 BBC 有網站可查食譜，「請按這裏」。

1. 基本上材料是 250g 中筋麵粉和 250g 全麥麵粉，1t 鹽，1t Baking powder，酪奶 420g （算起來為麵粉總量的0.84）。
2. 酪奶加入後要快點拌勻，不用揉，直接塑形。塑形時桌上撒上許多全麥麵粉，讓麵糰有一層全麥麵粉裹住，烤後會有淺棕色酥脆外皮。塑形成圓形，稍微壓扁，在上面用刮板壓十字狀，這叫「趕走魔鬼」，以前的人認為麵包膨脹是因為有魔鬼，壓了十字麵包就不會膨脹了。
3. 烤箱預熱至 200 度，烤 30 分鐘。

基本上塗上奶油就好吃了！