2018年1月31日 星期三
2018年1月17日 星期三
2018年1月15日 星期一
加高雙色戚風蛋糕
再買另一個加高戚風蛋糕模，這次選 14cm 的。用的是小山園綠樹抹茶粉，和娜麗如卡錫蘭紅茶粉。
【材料】淺井商店 14cm 加高模
蛋黃糊
- 蛋黃：3 個
- 糖（有甜度）：24g
- 水：30g
- 油：30g
- 低粉：60g
- 錫蘭紅茶粉6g＋20g 水攪拌均勻成紅茶醬。
- 小山園綠樹抹茶粉 6g＋22g 水攪拌均勻成抹茶醬。
蛋白霜
- 蛋白：3 個
- 海藻糖（或甜度低的糖）：45g
＊＊＊這個比例很好記，做起來也好吃，可適度調整。＊＊＊
＊＊＊1 顆蛋黃：8g 糖、10g 水、10g 油、20g 粉＊＊＊
＊＊＊1 顆蛋白：15g 海藻糖＊＊＊
【作法】Miele 6260
- 烤箱預熱 180 度Ｃ。
- 蛋黃攪拌至稍微變色。
- 加入糖，繼續攪拌至沒有顆粒狀。
- 加入水，攪拌均勻。
- 加入油，攪拌均勻。
- 加入粉類，攪拌至無粉粒。蛋黃糊即完成。置於一旁備用。
- 用 ＫＡ 攪拌機打蛋白霜，速度4，地球攪拌配件，蛋白攪拌至出現粗泡，約一分鐘，加入 1/3 海藻糖，繼續攪拌一分鐘。
- 加入 1/3 海藻糖，繼續以速度4攪拌，約一分鐘。
- 加入最後的 1/3 海藻糖，繼續以速度4攪拌，從一開始打蛋白霜至出現彎勾約 8-9 分鐘。
- 把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，以打蛋器輕輕攪拌混合均勻，再把混合好的麵糊倒入蛋白霜中。
- 以攪拌刮刀由兩點鐘方向劃向八點鐘方向，再順時針畫圈，從底部翻轉出來，約 30 秒可以混合完成。
- 蛋糕糊分成兩份，一份加入抹茶粉攪拌均勻，入模。
- 另一份蛋糕糊加入紅茶粉攪拌均勻入模。
- 把蛋糕糊表面及周圍抹平，放入烤箱。
- 降溫至 170 度Ｃ，烤 10 分鐘，拿出來畫線，再放回烤箱，續烤 15 分鐘。
- 烤好後，輕振蛋糕模，然後倒扣，完全放涼後再脫模。
2018年1月9日 星期二
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