伯爵紅茶戚風蛋糕

【材料】淺井商店 17cm 加高模

蛋黃糊

1. 蛋黃：4 個（含蛋殼60g左右）
2. 糖（有甜度）：30g
3. 水：40g
4. 油：40g
5. 低粉：70g
6. 伯爵紅茶粉：10g

蛋白霜

1. 蛋白：4 個
2. 海藻糖（或甜度低的糖）：60g

＊＊＊這個比例很好記，做起來也好吃，可適度調整。＊＊＊

＊＊＊1 顆蛋黃：8g 糖、10g 水、10g 油、20g 粉＊＊＊

＊＊＊1 顆蛋白：15g 海藻糖＊＊＊

【作法】Miele 6260

1. 烤箱預熱 180 度Ｃ。
2. 蛋黃攪拌至稍微變色。
3. 加入糖，繼續攪拌至沒有顆粒狀。
4. 加入水，攪拌均勻。
5. 加入油，攪拌均勻。
6. 加入粉類，攪拌至無粉粒。蛋黃糊即完成，置於一旁備用。
7. 用 ＫＡ 攪拌機打蛋白霜，速度4，地球攪拌配件，蛋白攪拌至出現粗泡，約一分鐘，加入 1/3 海藻糖，繼續攪拌一分鐘。
8. 加入 1/3 海藻糖，繼續以速度4攪拌，約一分鐘。
9. 加入最後的 1/3 海藻糖，繼續以速度4攪拌，從一開始打蛋白霜至出現彎勾約 8-9 分鐘。
10. 把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，以打蛋器輕輕攪拌混合均勻，再把混合好的麵糊倒入蛋白霜中。
11. 以攪拌刮刀由兩點鐘方向劃向八點鐘方向，再順時針畫圈，從底部翻轉出來，約 30 秒可以混合完成。
12. 入模，把蛋糕糊表面及周圍抹平，放入烤箱。
13. 降溫至 170 度Ｃ，烤 10 分鐘，拿出來畫線，再放回烤箱，續烤 20 分鐘。
14. 烤好後，輕振蛋糕模，然後倒扣，完全放涼後再脫模，冷藏一天更好吃。