2018年1月15日 星期一

加高雙色戚風蛋糕

再買另一個加高戚風蛋糕模,這次選 14cm 的。用的是小山園綠樹抹茶粉,和娜麗如卡錫蘭紅茶粉。






【材料】淺井商店 14cm 加高模

蛋黃糊

  1. 蛋黃:3 個
  2. 糖(有甜度):24g
  3. 水:30g
  4. 油:30g
  5. 低粉:60g
  6. 錫蘭紅茶粉6g+20g 水攪拌均勻成紅茶醬。
  7. 小山園綠樹抹茶粉 6g+22g 水攪拌均勻成抹茶醬。

蛋白霜

  1. 蛋白:3 個
  2. 海藻糖(或甜度低的糖):45g
***這個比例很好記,做起來也好吃,可適度調整。***
***1 顆蛋黃:8g 糖、10g 水、10g 油、20g 粉***
***1 顆蛋白:15g 海藻糖***



【作法】Miele 6260
  1. 烤箱預熱 180 度C。
  2. 蛋黃攪拌至稍微變色。
  3. 加入糖,繼續攪拌至沒有顆粒狀。
  4. 加入水,攪拌均勻。
  5. 加入油,攪拌均勻。
  6. 加入粉類,攪拌至無粉粒。蛋黃糊即完成。置於一旁備用。
  7. 用 KA 攪拌機打蛋白霜,速度4,地球攪拌配件,蛋白攪拌至出現粗泡,約一分鐘,加入 1/3 海藻糖,繼續攪拌一分鐘。
  8. 加入 1/3 海藻糖,繼續以速度4攪拌,約一分鐘。
  9. 加入最後的 1/3 海藻糖,繼續以速度4攪拌,從一開始打蛋白霜至出現彎勾約 8-9 分鐘。
  10. 把1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,以打蛋器輕輕攪拌混合均勻,再把混合好的麵糊倒入蛋白霜中。
  11. 以攪拌刮刀由兩點鐘方向劃向八點鐘方向,再順時針畫圈,從底部翻轉出來,約 30 秒可以混合完成。
  12. 蛋糕糊分成兩份,一份加入抹茶粉攪拌均勻,入模。
  13. 另一份蛋糕糊加入紅茶粉攪拌均勻入模。
  14. 把蛋糕糊表面及周圍抹平,放入烤箱。
  15. 降溫至 170 度C,烤 10 分鐘,拿出來畫線,再放回烤箱,續烤 15 分鐘。
  16. 烤好後,輕振蛋糕模,然後倒扣,完全放涼後再脫模。





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