記錄一下今天的南瓜黑橄欖吐司配方
【今日材料】
- 凱薩琳高筋麵粉:170g
- 斯貝特麵粉:30g
- 栗子南瓜泥:100g
- 本和香糖:13g
- 速發乾酵母:3g
- 鹽:5g
- 伊思尼奶油:20g
- 水:120g
- 去籽黑橄欖:6 顆
【備註】
- Bosch HSG636BS1 層二
- 預熱至210度C,要烤 20分鐘以上。
今日還是練包餡:我希望內圈中度分佈,中圈多一些,外圈最少。 成果分佈還可以接受,因為在 coil fold 時有拉扯了一下。 🍃 抹茶巧克力酸種麵包 ① 今日 配方 總粉 200g(含酵種粉) 酵種(22.5%)→ 使用 45g 我的酵種是 80% hydration: 粉 2...