蘋果肉桂麵包 Apple Cinnamon Bread

今天忘了放入海藻糖，由於蘋果丁夠多，加上醃漬時已加入黑糖，
表面胡桃奶酥也有加上赤亞麻糖，所以甜度是夠，
不過蛋糕體沒有酥感。

【今日蘋果肉桂麵包材料】

〖表面裝飾 Streusel〗 

1. 上赤亞麻糖：2T
2. 紫羅蘭低筋麵粉：2T
3. 伊絲尼無鹽奶油：28g
4. 胡桃：1/4 cup 切碎

【做法】

將上述材料放進 vitamix 中，間歇性攪拌，讓奶油與粉類混合均勻，幾下就好，然後倒入適當容器，用手捏一捏，混合一下。 

 

〖濕料〗

1. 蘋果去皮切丁：約 2 cups
2. 檸檬汁：5T
3. 肉桂粉：2t
4. 黑糖：2T
5. 全蛋：2 顆（室溫）
6. 無味植物油：1/2 cup

【做法】

1. 將蘋果丁、檸檬汁、肉桂粉、黑糖放進適當容器中攪拌均勻，放置一旁備用。
2. 攪拌缸中放入全蛋液，攪拌均勻。
3. 加入植物油，攪拌均勻。
4. 加入部分蘋果丁等餡料，攪拌均勻。

 

〖乾料〗過篩

1. 紫羅蘭低筋麵粉：170g
2. 全麥細粉：30g
3. Lecker's baking powder：9g 
4. Baking soda：1/4t
5. 鹽：1g

【步驟】

1. 烤箱預熱至 160 度Ｃ。模具塗上一層薄薄奶油防沾。
2. 濕料如上述準備好。
3. 乾料過篩，然後將乾料慢慢加入濕料中，用橡皮刮刀攪拌均勻。
4. 入模。
5. 整平表面後，最上層再鋪上剩下的一些蘋果丁，然後表面撒上裝飾材料，放入烤箱。

【烤程】

1. 160度Ｃ，約烤 60 分鐘，至竹籤插入蛋糕內部拔出後無沾黏即可。
2. 在模具中放涼 30 分鐘後脫模。

Apple Cinnamon Bread 蘋果肉桂麵包

心得：

1. 蘋果丁太少，切太小，吃不到蘋果。
2. 肉桂味道不夠，荳蔻可省。
3. 表面裝飾的材料可加些醃漬過的蘋果丁。

參考網站做的蘋果肉桂麵包：

• 參考網站：https://kristineskitchenblog.com/greek-yogurt-apple-cinnamon-bread/
• 參考網站：https://delightfulemade.com/2016/09/07/cinnamon-apple-bread/

【今日蘋果肉桂麵包材料】

〖表面裝飾 Streusel〗 

1. 上赤亞麻糖：1/4 cup
2. 紫羅蘭低筋麵粉：3T
3. 伊絲尼無鹽奶油：28g
4. 杏仁角：1/4 cup 

【做法】

將上述材料放進 vitamix 中，間歇性攪拌，讓奶油與粉類混合均勻，幾下就好，然後倒入適當容器，用手捏一捏，混合一下。 

 

〖濕料〗

1. 蘋果去皮切丁：2 cups （今天只用中型 2 顆）
2. 檸檬汁：5t
3. 肉桂粉：2t
4. 豆蔻粉：1/4t
5. 上赤亞麻糖：2T
6. 全蛋：2 顆（室溫）
7. 無味植物油：1/2 cup
8. 海藻糖：100g

【做法】

1. 將蘋果丁、檸檬汁、肉桂粉、豆蔻粉、上赤亞麻糖放進適當容器中攪拌均勻，放置一旁備用。
2. 攪拌缸中放入全蛋液，攪拌均勻。
3. 加入植物油，攪拌均勻。
4. 加入海藻糖，攪拌均勻。
5. 加入蘋果丁等餡料，攪拌均勻。

 

〖乾料〗過篩

1. 紫羅蘭低筋麵粉：200g
2. 全麥細粉：50g
3. Lecker's baking powder：10.5g 
4. Baking soda：1/4t
5. 鹽：1g

【步驟】

1. 烤箱預熱至 160 度Ｃ。模具塗上一層薄薄奶油防沾。
2. 濕料如上述準備好。
3. 乾料過篩，然後將乾料慢慢加入濕料中，用橡皮刮刀攪拌均勻。
4. 入模。
5. 整平表面後，撒上表面裝飾材料，放入烤箱。

【烤程】

1. 160度Ｃ，約烤 60 分鐘，至竹籤插入蛋糕內部拔出後無沾黏即可。
2. 在模具中放涼 30 分鐘後脫模。

＊參考網站：https://kristineskitchenblog.com/greek-yogurt-apple-cinnamon-bread/

Ingredients

For the bread

         1 cup peeled and chopped granny smith apple (or other baking apple)
2 tablespoons packed light brown sugar
2 teaspoons cinnamon
2 cups white whole wheat flour*
1 ½ teaspoons baking powder
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
¾ cup plain Greek yogurt
½ cup unsweetened applesauce
⅓ cup honey
2 eggs
2 teaspoons pure vanilla extract
6 tablespoons unsalted butter (melted)

For the walnut-oat streusel:

1/3 cup old-fashioned oats
2 tablespoons white whole wheat flour
1 tablespoon brown sugar
1 teaspoon cinnamon
2 tablespoons cold unsalted butter (cut into cubes)
1/3 cup walnuts* (chopped)

Instructions

Make the bread:

• Preheat oven to 350 degrees F. Generously spray bottom and sides of a 9x5-inch loaf pan with nonstick cooking spray.
• In a small bowl, stir together the chopped apple, 2 tablespoons brown sugar, and 2 teaspoons cinnamon. Set aside.
• In a medium bowl, whisk together white whole wheat flour, baking powder, baking soda, and salt.
• In the bowl of a stand mixer (or you can mix the batter by hand), combine the Greek yogurt, applesauce, and honey, eggs and vanilla. Beat on medium speed until combined. Scrape down the sides of the bowl with a rubber spatula. Reduce mixer speed to low and slowly mix in the melted butter.
  
• With the mixer still running on low, gradually incorporate the dry ingredients until barely combined, being careful not to over-mix. (The batter will be thick.) Use a rubber spatula to gently fold in the apples and any cinnamon-sugar left in the bowl. Transfer batter to the prepared loaf pan.

Make the walnut and oat streusel:

• In a medium bowl, stir together oats, white whole wheat flour, brown sugar, and cinnamon. Use your fingertips to work the cold butter into the oat mixture. Stir in the walnuts. Sprinkle the streusel over the batter in the pan and gently press it down with your hand.
• Bake bread for 55-65 minutes, until a tester inserted down into the loaf comes out with just a few moist crumbs attached. Check bread after 45 minutes and cover with foil as needed to prevent over-browning of the topping. Let bread cool in the pan on a wire rack for 15 minutes before carefully removing to the rack to cool completely before slicing and serving.

＊參考網站：https://delightfulemade.com/2016/09/07/cinnamon-apple-bread/

Ingredients

• 2 medium apples, peeled and diced (about 2 cups)
• 1/2 c. vegetable oil, or unflavored coconut oil
• 1 c. granulated sugar
• 2 eggs
• 4 1/2 tsp. lemon juice
• 2 c. flour
• 1/2 tsp baking powder
• 1 tsp. baking soda
• 1/2 tsp. salt
• 1 tsp. cinnamon, like Kroger Private Selection Ground Cinnamon
• 1/4 tsp. nutmeg
• 1/2 c. chopped pecans, like Kroger Simple Truth Pecan Halves


Topping:
• 1/4 c. brown sugar
• 3 Tbsp. flour
• 2 Tbsp. butter, soft (not melted)
• 1/4 c. chopped pecans

Instructions

1. Preheat oven to 350 degrees. Line a 9" x 5" loaf pan with parchment paper (see photos). Set aside.
2. In a medium bowl, mix together the chopped apples, oil, sugar, eggs and lemon juice.
3. In a separate bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon and nutmeg.
4. Gradually add the dry ingredients to the wet ingredients, and stir together just until combined. Stir in the chopped pecans. Pour the batter into the prepared pan.
5. For the topping: In a small bowl, mix together the brown sugar, flour, butter and chopped pecans. Sprinkle over the top of the batter.
6. Bake for 55-60 minutes or until toothpick inserted into the bread comes out clean and crumb-free. Let bread cool in the pan for about 10 minutes. Invert loaf on to a cooling rack, and remove bottom waxed paper. Let cool completely.
7. Store in an airtight container. Bread will keep at room temperature for up to 5 days.

香蕉麵包 Banana Bread

 

【今日香蕉麵包材料】用了兩個長方形烤模，入模約 7 分滿即可。

〖表面裝飾〗 杏仁角、白雙糖、巧克力碎片、巧克力豆

 

〖濕料〗

1. 香蕉泥：400g （3.5 根香蕉）
2. 融化奶油：90g
3. 海藻糖：100g
4. 本和香糖15g（可減量或去除，看要不要蔗糖香味）
5. 全蛋：1 顆（57.5g 室溫）
6. 香草精：1t

〖乾料〗過篩

1. 紫羅蘭低筋麵粉：200g
2. 日本製粉FH全粒超細粉：20g
3. Lecker's baking powder：10g 
4. 鹽：1g
5. 肉桂粉：1/2t

【做法】

1. 烤箱預熱至 160 度Ｃ。
2. 把香蕉放入攪拌缸中，用均質機（hand blender）把香蕉攪成泥。
3. 加入融化的奶油，用均質機攪拌均勻。
4. 加入糖，用均質機攪拌均勻。
5. 加入全蛋液和香草精，繼續用均質機攪拌均勻。
6. 將過篩好的乾料加入上述混合物中，用 paddle attachment 攪拌至無粉粒。
7. 入模，放入烤箱。

【烤程】160度Ｃ

1. 先烤 10 分鐘後，在蛋糕表面撒上〖表面裝飾〗混合物，續烤 60 分鐘，至竹籤插入蛋糕內部拔出後無沾黏即可。
2. 香蕉麵包（其實比較像蛋糕）在模具中放涼 30 分鐘後脫模。

堅果香蕉蛋糕 Banana Cake

參考 Hungry Rabbit 配方，連結如下： http://hungryrabbit.com/2016/05/earl-grey-banana-cake/

【今日材料】6-cup Bundt Pan 

1. 無鹽奶油（室溫軟化）：113g 
2. 海藻糖：100g 
3. 亞麻糖：15g
4. 蛋：2 顆（約110g）
5. 熟香蕉：3 根／1cup 
6. Sour Cream：1/4 cup 
7. 低筋麵粉：230g 
8. Lecker's baking powder：10g 
9. 肉桂粉：1t 
10. 鹽：1g 
11. 胡桃：1 cup 
12. 蔓越莓乾：1/2 cup＋白蘭地＋柳橙皮絲 

 【做法】 

1. 烤箱預熱 165 度Ｃ。 
2. 胡桃微烘烤過，切碎備用。 
3. 6-cup bundt pan 塗上奶油防沾粘，撒上堅果碎片，蔓越莓乾，白雙糖，放置一旁備用。 
4. 粉類（材料 6~10 ）過篩，備用。 
5. 用均質機把香蕉打成香蕉泥，放置一旁備用。 
6. 攪拌缸中，加入奶油，用中高速打至蓬鬆泛白，中途可用橡皮刮刀把攪拌缸周圍的奶油刮下再繼續攪拌，約 3 分鐘。 
7. 加入糖，繼續攪拌混合均勻。 
8. 降至中速，蛋分 2 次加入，至完全混合吸收。
9. 加入香蕉泥，攪拌均勻。 
10. 加入 Sour Cream，繼續攪拌均勻。
11. 加入 1/2 粉類，攪拌一會，再加入剩下的 1/2 粉類，稍微攪拌均勻後，把攪拌缸拿出，用橡皮刮刀攪拌蛋糕糊至完全均勻混合。 
12. 拌入胡桃和蔓越莓，攪拌均勻，入模。 
13. 蛋糕糊入模後，整平表面，放入烤箱，烤至筷子插入蛋糕取出後無沾黏，約55分鐘。連同烤模放在烤架上完全冷卻再脫模。

香蕉蛋糕 Banana Cake

今天加了baking soda，會有蓬鬆口感。

 

參考 Hungry Rabbit 配方，連結如下：

http://hungryrabbit.com/2016/05/earl-grey-banana-cake/

【今日材料】6-cup Bundt Pan

1. 無鹽奶油（室溫軟化）：113g
2. 海藻糖：100g
3. 亞麻糖：15g
4. 蛋：1 顆
5. 熟香蕉：2 根／1cup
6. 金帆船低筋麵粉：215g
7. Lecker's baking powder：8g
8. Baking soda：1/2t
9. 肉桂粉：1t
10. 鹽：1g
11. 胡桃：1 cup
12. 蔓越莓乾：1/4 cup

【做法】

1. 烤箱預熱 180 度Ｃ。
2. 6-cup bundt pan 塗上奶油防沾粘，放置一旁備用。
3. 胡桃微烘烤過，切碎備用。
4. 粉類（材料 6~10 ）過篩，備用。
5. 用均質機把香蕉打成香蕉泥，放置一旁備用。
6. 攪拌缸中，加入奶油，用中高速打至蓬鬆泛白，中途可用橡皮刮刀把攪拌缸周圍的奶油刮下再繼續攪拌，約 3 分鐘。
7. 加入糖，繼續攪拌混合均勻。
8. 降至中速，蛋分 2 次加入，至完全混合吸收。
9. 加入香蕉泥，繼續攪拌均勻。
10. 加入 1/2 粉類，攪拌一會，再加入剩下的 1/2 粉類，稍微攪拌均勻後，把攪拌缸拿出，用橡皮刮刀攪拌蛋糕糊至完全均勻混合。
11. 拌入胡桃和蔓越莓，攪拌均勻，入模。
12. 蛋糕糊入模後，整平表面，放入烤箱，烤至筷子插入蛋糕取出後無沾黏，約55分鐘。連同烤模放在烤架上完全冷卻再脫模。

柑橘胡蘿蔔蛋糕 Citrus Carrot Cake

參考網站：http://hungryrabbit.com/2012/05/ginger-citrus-carrot-cake/

參考網站：https://www.joyofbaking.com/CarrotCake.html

【蛋糕材料】6-cup loaf pan

1. 新小提琴低筋麵粉：250g
2. Lecker's baking powder：10g
3. 肉桂粉：1t
4. 鹽：1/4t
5. 柳橙皮絲：2顆
6. 檸檬皮斯：3顆
7. 海藻糖：120g
8. 亞麻糖：30g
9. 植物油：3/4 cup
10. 蛋：4 顆（約200g，室溫）
11. 香草精：1t
12. 胡蘿蔔絲：2-1/2 cups，約兩根
13. 胡桃：1 cup（烘烤過）
14. 蔓越莓乾＋櫻桃乾：1/2 cup

【抹醬材料】

***今天把之前的抹醬用掉，下方所述配方比較好吃。把第一次的抹醬加了檸檬汁，也不錯。***

1. 無鹽奶油（軟化）：75g
2. 檸檬汁：2T（自行調整）
3. 日本純糖粉： 75g
4. 香草精：1t
5. 鹽：1/8t
6. Cream cheese：250g

作法如下：

GINGER-CITRUS CARROT CAKE

YIELD: 10-12 SERVINGS/SLICES

INGREDIENTS:

CARROT CAKE

1-3/4 cups (8 3/4 ounces) unbleached all-purpose flour

2 teaspoons baking powder

1 teaspoon baking soda

1-1/2 teaspoons ground ginger

1 teaspoon ground cinnamon

1/4 teaspoon fine sea salt

1 tablespoon orange zest, freshly grated

1 teaspoon lemon zest, freshly grated

1 cup (7 ounces) granulated sugar

1/4 cup (2 ounces) light brown sugar

3/4 cup coconut oil or vegetable oil

3 large eggs, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

2-2/3 cups shredded carrots (4 medium carrots)

CITRUS CREAM CHEESE FROSTING

16 tablespoons (8 ounces/2 sticks) unsalted butter , softened

2 teaspoons orange zest, freshly grated

2 teaspoons lemon zest, freshly grated

3 cups (12 ounces) confectioners’ sugar

1/3 cup malted milk powder

2 teaspoons pure vanilla extract

1/4 teaspoon fine sea salt

12 ounces cream cheese, chilled and cut into 12 equal pieces

2 cups (8 ounces) walnuts , toasted and coarsely chopped

DIRECTIONS:

CARROT CAKE

1. Adjust oven rack to middle position and heat oven to 350 degrees. Grease 18 by 13-inch rimmed baking sheet, line with parchment paper, and grease parchment. Whisk flour, baking powder, baking soda, ginger, cinnamon and salt together in medium bowl.

2. Add zests and granulated sugar to a large bowl, knead wit finger tips until zests are fully incorporated into the sugar and resembles wet sand. Whisk in light brown sugar, oil, eggs, and vanilla together until mixture is smooth. Stir in carrots, add flour mixture and fold with rubber spatula until mixture is just combined.

3. Transfer batter to prepared baking sheet and smooth surface with offset spatula. Bake until center of cake is firm to touch, 15 to 18 minutes. Cool in pan on wire rack for 5 minutes. Invert cake onto wire rack (do not remove parchment) and then reinvert onto second wire rack. Cool cake completely, about 30 minutes.

CITRUS CREAM CHEESE FROSTING

1. In the bowl of a stand mixer fitted with paddle attachment, beat butter, sugar on medium speed until light and fluffy, about 3 minutes. Reduce speed to medium-low, add malted milk powder, vanilla, and salt and beat until combined, about 1 minute, scraping down bowl as needed.

2. Add cream cheese, 1 piece at a time; and mix until smooth, about 2 minutes. Increase speed to medium-high and beat for another 30 seconds.

ASSEMBLY

1. Transfer cooled cake to cutting board, parchment side down. Using sharp chef’s knife, cut cake and parchment lengthwise in 3 equal rectangles.

2. Place 1 cake rectangle, parchment side up, on serving platter and carefully remove parchment. Using offset spatula, spread approximately 3/4 cup frosting evenly over cake layer. Repeat with two more layers of cake and frosting, pressing gently on each layer to level. Use remaining frosting to coat top and sides of cake.

3. Press chopped walnuts onto sides with hand. Chill for at least 30 minutes before serving.