香蕉麵包 Banana Bread

 

【今日香蕉麵包材料】用了兩個長方形烤模，入模約 7 分滿即可。

〖表面裝飾〗 杏仁角、白雙糖、巧克力碎片、巧克力豆

 

〖濕料〗

1. 香蕉泥：400g （3.5 根香蕉）
2. 融化奶油：90g
3. 海藻糖：100g
4. 本和香糖15g（可減量或去除，看要不要蔗糖香味）
5. 全蛋：1 顆（57.5g 室溫）
6. 香草精：1t

〖乾料〗過篩

1. 紫羅蘭低筋麵粉：200g
2. 日本製粉FH全粒超細粉：20g
3. Lecker's baking powder：10g 
4. 鹽：1g
5. 肉桂粉：1/2t

【做法】

1. 烤箱預熱至 160 度Ｃ。
2. 把香蕉放入攪拌缸中，用均質機（hand blender）把香蕉攪成泥。
3. 加入融化的奶油，用均質機攪拌均勻。
4. 加入糖，用均質機攪拌均勻。
5. 加入全蛋液和香草精，繼續用均質機攪拌均勻。
6. 將過篩好的乾料加入上述混合物中，用 paddle attachment 攪拌至無粉粒。
7. 入模，放入烤箱。

【烤程】160度Ｃ

1. 先烤 10 分鐘後，在蛋糕表面撒上〖表面裝飾〗混合物，續烤 60 分鐘，至竹籤插入蛋糕內部拔出後無沾黏即可。
2. 香蕉麵包（其實比較像蛋糕）在模具中放涼 30 分鐘後脫模。