我的春天花園

除夕那天，把從花市買來的花好好種一番，整個小庭園充滿了春天的氣息！

首先是這株垂枝茉莉，因為在南部看到好多人種，
便買一顆回來，配上這個素燒草莓盆，很漂亮！

經過一個禮拜，矮牽牛越開越漂亮！

再經過幾天，整個花快滿出來了！

這是粉色瑪格麗特

小小的花台

香草區

窗台前

小後院

酵母液黑糖餐包

任何植物、水果都可培養出酵母，就算只有水和麵粉，也可以培養出酵種。今天這個酵母是用薑來培養的。利用中種法來做這餐包，真的超柔軟。

【中種材料】：

1. 酵母液：90g（因為剛好剩這些）
2. 高筋麵粉：150g
3. 低筋麵粉：25g
4. 液體：38g

【作法】：把中種材料攪拌均勻，放入容器，蓋上保鮮膜，放在密閉空間發酵 8 小時左右至 2 倍～2.5 倍大。

【主麵糰材料】：

1. 中種麵糰全部
2. 高筋麵粉：50g
3. 低筋麵粉：25g
4. 液體：30g
5. 黑糖：50~60g
6. 鹽：1/4t
7. 奶油：25g

【作法】：

1. 將 1~6 材料攪拌均勻，加入奶油，繼續攪拌至完全擴張。
2. 第一次發酵：今天比較忙，沒去理會它，發了 6 小時。
3. 取出麵糰，分成九等份，每份約 50g，滾圓，放入方形烤模，進行第二次發酵，約 2 小時。
4. 烤程：190 度，20 分鐘左右。

原味長棍麵包

參考一些書籍做長棍麵包，試了幾次，還不錯，先把目前的配方記下來。

材料：

1. 法國麵包粉：175g
2. 高筋麵粉：50g
3. 中筋麵粉：25g
4. 白神酵母：1/4t~1/2t
5. 水：186g（如有麥芽糖也可加入稀釋的液體，約 2g）
6. 鹽：5g

作法：

1. 將所有材料攪拌均勻，靜置 20 分鐘。
2. 再攪拌 5 秒，稍微揉和麵糰，然後移至容器發酵，蓋上保鮮膜，發酵約 12~20 小時（溫度 18~20 度，目前天涼，放室溫即可）。
3. 撒上手粉，將麵糰移至工作台，小心整成長方形，再往前捲動 2 次，讓麵糰休息 15 分鐘。 
4. 整成長棍狀，接口朝下，放在折成山形的帆布（或烤盤紙）上，發酵 1 小時 30 分鐘或1 小時 50 分鐘。
5. 蒸烤功能，預熱至 225 度（230 度），放入烤箱前在麵糰上撒粉及劃線，烤 30 分鐘左右。

第一次

第二次

小圓法（直接法）

除了酵母液之外，我也餵養酵母，所謂的餵養就是早晚給它吃麵粉，這瓶酵種吃的是低筋麵粉，有時酵母液過剩時，也餵它吃酵母液。雖說一開始是蘋果加檸檬酵母液，但餵養久了，酸味就出來了，原先的果香會越來越淡。酵種養一陣子之後會非常穩定，通常一餵養就會膨脹，所以製作麵包時發酵的時間會比用酵母液短。運用的方式全看個人，沒有哪一種比較好，就看你當天的心情。

今天的酵種實在有點過剩，把剩下的檸檬柚酵母液加上酵種一起做麵包。因為用了高筋和低筋麵粉，所以內容比較柔軟。

材料：

1. 高筋麵粉：200g
2. 低筋麵粉：75g
3. 酵種：145g
4. 酵母液：38g
5. 麥芽糖水：97g
6. 鹽：1/2t

作法：

1. 因為想要柔軟的感覺，所以把所有的材料打到撐出薄膜，裂口平整。
2. 滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，第一次發酵約 5 小時至兩倍大。
3. 取出麵糰，分成四等份，滾圓，放在烤盤上，做第二次發酵，約 2 小時至兩倍大。
4. 蒸烤功能：230 度 5 分鐘；215 度 5 分鐘；200 度 5 分鐘；185 度 5 分鐘；160 度 5 分鐘；最後 3 分鐘，我把溫度調高到 200 度。

可以看出來內容比較密，屬於軟麵包，皮薄脆。
由於含有酸麵糰及檸檬柚酵母液，其實有微微的酸味。

番茄風味松露蒜香佛卡夏（直接法）

佛卡夏是一款簡單的麵包，卻也可以把頂級的材料加進去，吃出不同的感覺。番茄酵母液沒有很特殊的香味，但混在麵糰裡，麵糰會有淡淡的紅色，很特別。

【今天的材料】：

1. 高筋麵粉：227g
2. 番茄酵母液：170g
3. O&Co. 白松露鹽：1/2t 
4. Garlic Powder with Parsley：適量

【裝飾材料】

1. 海鹽
2. 黑松露鹽
3. Garlic Powder with Parsley
4. 橄欖油漬切片蕃茄：3 顆

【作法】：

1. 把所有材料攪拌至撐出薄膜
2. 這個番茄酵母液活力很好，第一次發酵約 5 小時至兩倍大
3. 取出麵糰，分成兩等分，滾圓再稍微壓平成橢圓狀，放置撒上海鹽的烤盤上
4. 第二次發酵約 1.5 小時，麵糰有膨脹就好
5. 表面撒上黑松露鹽及蒜粉，壓入用橄欖油浸泡過的切半新鮮番茄
6. 200 度 23 分左右

天然桔香小圓法（中種法）

因為小孩想吃原味的法國麵包，利用前幾天做好的金桔酵母液來做，烤程上做些調整，烤出來的小圓法很好吃。

【中種麵糰材料】

1. 法國麵包粉：175g
2. 金桔酵母液：130g

【作法】把中種材料攪拌均勻，放入容器中發酵，約需 10 小時以上至兩倍大。

【主麵糰材料】

1. 中種麵糰全部
2. 法國麵包粉：75g
3. 水：53g
4. 鹽：1/2t

【作法】

1. 把所有材料攪拌均勻，要口感柔軟的就打到出薄膜，不然攪拌至裂口不平整也可以。
2. 第一次發酵約 4 小時至兩倍大。
3. 取出麵糰，等分四份，滾圓。
4. 第二次發酵約 1.5 小時至兩倍大。
5. 烤箱預熱好後，在麵糰上面撒上麵粉，畫上一刀。蒸烤功能：225 度 5 分鐘。210 度 5 分鐘。180 度 15 分鐘。

熱的時候表皮薄且脆，內容柔軟，全冷後，表皮不脆，
需再烤一下才會變脆

雜糧裸麥酒漬水果吐司（直接法）

我們家有人不愛吃白麵包，喜歡有雜糧的口感，這次這個吐司就混了三種麵粉來滿足他。

材料：

1. 法國麵包粉：140g
2. 雜糧麵粉：30g
3. 裸麥粉：30g
4. 檸檬蘋果酵種：120g
5. 檸檬酵母液：38g
6. 水：66g（自行調整）
7. 糖：20g
8. 鹽：1/4t

內餡：

1. 酒漬蔓越莓乾
2. 焦糖蘋果片：作法請參考【焦糖蘋果派】

作法：

1. 把所有材料攪拌均勻至撐出漂亮的薄膜（薄膜裂口平滑）。
2. 第一次發酵至兩倍大，約需 11 小時。
3. 取出麵糰，分成四等份，滾圓，鬆弛 20 分鐘。
4. 每份麵糰擀平，放入餡料，捲起後，左右再捲起包好，收口朝下，放入小長方形吐司模。四份都這樣完成。
5. 第二次發酵至麵糰超出模具 1 公分。
6. 烤程：150 度 15 分鐘，然後加到 180 度 10 分鐘，最後是 200 度 5 分鐘。

這次的餡料是：蘋果片和杏桃乾

糖漬蘋果果香吐司（直接法）

天然的果香，柔軟的口感，不需添加奶油，一樣好吃！

首先先作糖漬蘋果：【作法請連結這裏】

這次加了蘭姆酒一起煮

材料：

1. 高筋麵粉：140g
2. 低筋麵粉：60g
3. 檸檬蘋果種：103g
4. 蘋果酵母液：99g
5. 糖：15g
6. 鹽：1/4t

作法：

1. 所有材料攪拌至撐出漂亮的薄膜。
2. 第一次發酵 7 小時以上至兩倍大。
3. 分成四等份，滾圓，鬆弛 20 分鐘。
4. 每份擀平，鋪上糖漬蘋果片，捲起再轉向包起，放入吐司模。
5. 第二次發酵目標是麵糰膨脹出吐司模外 1 公分。
6. 150 度烤 15 分鐘，180 度烤 10 分鐘，200 度烤 5 分鐘。

天然檸檬果香餐包（中種法）

用剛培養好的酵母液做麵包，會保存原來水果的果香，雖然只是淡淡的味道，卻可在嘴裡留有一些餘韻。今天用檸檬酵母液做原味餐包，就有這樣的檸檬香。

材料：

【中種】

1. 高筋麵粉：150g
2. 低筋麵粉：25g
3. 酵母液：62g
4. 水：52g（自行調整）

把中種所有材料攪拌均勻，放入容器，蓋上保鮮膜，發酵 12 小時左右至兩倍大。

酵母的活力很好

【主麵糰】＊不加奶油才能保留水果原味＊

1. 中種麵糰
2. 高筋麵粉：75g
3. 水：40g（自行調整）
4. 糖：20g
5. 亞麻籽：1T
6. 鹽：1/4t

作法：

1. 將主麵糰所有材料攪拌至撐出漂亮的薄膜。
2. 第一次發酵 4.5 小時以上至兩倍大。
3. 分九等分，滾圓，放入方形烤模。
4. 第二次發酵 1.5 小時以上至兩倍大。
5. 180 度，20 分鐘。