原味長棍麵包

參考一些書籍做長棍麵包，試了幾次，還不錯，先把目前的配方記下來。

材料：

1. 法國麵包粉：175g
2. 高筋麵粉：50g
3. 中筋麵粉：25g
4. 白神酵母：1/4t~1/2t
5. 水：186g（如有麥芽糖也可加入稀釋的液體，約 2g）
6. 鹽：5g

作法：

1. 將所有材料攪拌均勻，靜置 20 分鐘。
2. 再攪拌 5 秒，稍微揉和麵糰，然後移至容器發酵，蓋上保鮮膜，發酵約 12~20 小時（溫度 18~20 度，目前天涼，放室溫即可）。
3. 撒上手粉，將麵糰移至工作台，小心整成長方形，再往前捲動 2 次，讓麵糰休息 15 分鐘。 
4. 整成長棍狀，接口朝下，放在折成山形的帆布（或烤盤紙）上，發酵 1 小時 30 分鐘或1 小時 50 分鐘。
5. 蒸烤功能，預熱至 225 度（230 度），放入烤箱前在麵糰上撒粉及劃線，烤 30 分鐘左右。

第一次

第二次